Проверенный рецепт идеального прозрачного холодца из петуха в домашних условиях, рецепты с фото

Традиционное праздничное блюдо бывших стран СССР – холодец из петуха. Без него невозможно представить ни одно новогоднее застолье. Это не только вкусное и красивое блюдо, но и полезное из-за высокого содержания кальция. К тому же он не такой калорийный, как холодец из свинины.

Время готовки: 5 часов

Калорийность на 100 г: 92 ккал

Количество порций: 5-6

Ингредиенты:

Петух домашний — 1 целая тушка (до 2 кг)
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 3 зуб.
Перец черный — 5 шт.
Соль — 1 ст. л.
Лист лавровый — 2 шт.
Свиные копыта — 2 шт.
Вода – примерно 2 л
Черный молотый перец – 2/3 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления холодца из петуха:

Свиные копыта замочите в холодной воде на 1 час. Затем помойте, поскоблите щеточкой и сложите в варочную кастрюлю.

Залейте водой, доведите до кипения и проварите 5 минут. Затем слейте воду, а ножки помойте, хорошо вычищая всю грязь, особенно около пальцев.

Тушку петуха помойте и нарежьте крупными кусками — произвольно. За время длительной варки мясо в любом случае успеет приготовиться. Я сняла с петуха шкурку, чтобы холодец был не сильно жирным.

Морковь, чеснок и лук очистите. Морковь нарежьте произвольными кусочками.

В большую кастрюлю плотно друг к другу сложите куски петуха, свиные копыта и овощи. Залейте все чистой холодной водой, чтобы она покрыла мясо на 2 см, положите лавровый лист и поставьте кастрюлю на плиту.

Доведите до кипения, снимите с поверхности всю пенку и варите под крышкой на слабом огне в течение 3 часов. Время от времени снимайте пенку, если она будет образовываться. Затем посолите и поперчите по вкусу и продолжайте варить еще 2 часа. Чтобы проверить хорошо ли застынет холодец, воспользуйтесь старым «бабушкиным методом»: наберите ложку бульона и вынесите ее на холод. Если через полчаса схватился, значит, можно разливать.

Шумовкой выньте из кастрюли мясо с овощами.

Отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками.

Распределите мясо по мискам, наполняя примерно на 2/3 объема.

Залейте все бульоном. Если деревенская птица была слишком жирной, то можете сначала аккуратно снять сверху излишки, а потом уже разливать. Подождите, пока остынет до комнатной температуры и перенесите в холодильник на 3 часа, а еще лучше — на всю ночь.