Безе или меренга – это воздушное пирожное, покрытое хрупкой хрустящей корочкой и имеющее слегка влажноватую тянущуюся серединку. Арахисовая меренга, приготовленная по нашему рецепту, станет прекрасной кулинарной кульминацией новогоднего торжества.
Легкое, словно облако, безе отличается непростым характером. Попробуем вместе с вами раскрыть все тайны приготовления воздушного угощения из белкового теста. Чтобы получить хрустящий десерт, выпекайте арахисовые пирожные со слегка приоткрытой дверцей духовки. И это еще не все секреты!
Для приготовления идеального безе — невесомого и томно тающего на языке, важно действовать четко по правилам. В нашей статье вы найдете подробный план действий. Вперед, навстречу сладкому удовольствию!
Общее время приготовления: около 1 часа
Количество порций: 12
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Равномерно распределите жареный арахис на противне. С помощью кружки или скалки размельчите большие кусочки.
2. Подготовьте водяную баню: заполните среднюю кастрюлю водой на глубину 3-5 см и доведите до кипения. В другой небольшой кастрюле смешайте яичные белки, сахарную пудру, соль и поставьте над кастрюлей с кипящей водой (кастрюля с белковой смесью должна быть меньшего диаметра и устойчиво держаться на другой кастрюле с помощью ручек, при этом не касаясь жидкости). Нагревайте яичную смесь, постоянно взбивая, до тех пор, пока белки не станут горячими на ощупь (также температуру можно проверить с помощью кухонного термометра — она должна быть около 50 градусов), в течение 5 минут.
3. Снимите кастрюлю с водяной бани и взбейте белковую смесь миксером на высокой скорости до мягкой и воздушной массы. Добавьте ваниль и продолжайте взбивать безе до густой и пышной пены, около 5 минут. В густую кремообразную смесь добавьте сначала половину измельченного арахиса (шаг 1), а затем и оставшуюся часть орехов, после чего размешайте до равномерного распределения арахиса в смеси. Подготовленную арахисовую массу столовой ложкой выложите на противень, покрытый пергаментной бумагой, на расстоянии около 3 см друг от друга.
4. Разогрейте духовку до 180 градусов. Поместите воздушное арахисовое безе на противне в духовку и слегка приоткройте дверцу. Выпекайте меренгу до тех пор, пока она слегка не поднимется, станет сухой по краям, но мягковатой на ощупь (15-20 минут). Теперь дайте безе остыть несколько минут.
Совет: воздушную кремообразную массу для безе можно приготовить заранее, за 2 дня до выпекания. При этом она должна храниться при комнатной температуре в герметичной емкости.
Фото: Laura Murray
Источник: bonappetit.com
Легкое, словно облако, безе отличается непростым характером. Попробуем вместе с вами раскрыть все тайны приготовления воздушного угощения из белкового теста. Чтобы получить хрустящий десерт, выпекайте арахисовые пирожные со слегка приоткрытой дверцей духовки. И это еще не все секреты!
Для приготовления идеального безе — невесомого и томно тающего на языке, важно действовать четко по правилам. В нашей статье вы найдете подробный план действий. Вперед, навстречу сладкому удовольствию!
Общее время приготовления: около 1 часа
Количество порций: 12
Ингредиенты:
- 200 г очищенного жареного арахиса
- 2 больших яичных белка комнатной температуры
- 180 г сахарной пудры
- 3 г соли
- 5 г ванили
Способ приготовления:
1. Равномерно распределите жареный арахис на противне. С помощью кружки или скалки размельчите большие кусочки.
2. Подготовьте водяную баню: заполните среднюю кастрюлю водой на глубину 3-5 см и доведите до кипения. В другой небольшой кастрюле смешайте яичные белки, сахарную пудру, соль и поставьте над кастрюлей с кипящей водой (кастрюля с белковой смесью должна быть меньшего диаметра и устойчиво держаться на другой кастрюле с помощью ручек, при этом не касаясь жидкости). Нагревайте яичную смесь, постоянно взбивая, до тех пор, пока белки не станут горячими на ощупь (также температуру можно проверить с помощью кухонного термометра — она должна быть около 50 градусов), в течение 5 минут.
3. Снимите кастрюлю с водяной бани и взбейте белковую смесь миксером на высокой скорости до мягкой и воздушной массы. Добавьте ваниль и продолжайте взбивать безе до густой и пышной пены, около 5 минут. В густую кремообразную смесь добавьте сначала половину измельченного арахиса (шаг 1), а затем и оставшуюся часть орехов, после чего размешайте до равномерного распределения арахиса в смеси. Подготовленную арахисовую массу столовой ложкой выложите на противень, покрытый пергаментной бумагой, на расстоянии около 3 см друг от друга.
4. Разогрейте духовку до 180 градусов. Поместите воздушное арахисовое безе на противне в духовку и слегка приоткройте дверцу. Выпекайте меренгу до тех пор, пока она слегка не поднимется, станет сухой по краям, но мягковатой на ощупь (15-20 минут). Теперь дайте безе остыть несколько минут.
Совет: воздушную кремообразную массу для безе можно приготовить заранее, за 2 дня до выпекания. При этом она должна храниться при комнатной температуре в герметичной емкости.
Фото: Laura Murray
Источник: bonappetit.com
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Комментировать