После паштиды я вспомнила о других заливных пирогах, которые давно не готовила. Речь идет о французских пирогах под названием «киш».
Корни у этих пирогов даже не французские, а немецкие – из Лотарингии, где повара еще в 16 веке придумали пирог из остатков теста после выпекания хлеба с кусочками разной еды, также оставшейся от трапезы. Французы рецепт позаимствовали и усовершенствовали.
Эти пироги просты в приготовлении: основа из теста (в современных вариантах песочного, дрожжевого или слоеного), совершенно любая начинка и заливка из яиц и молочных продуктов. В заливку несладких пирогов также часто кладут сыр.
Киши сейчас распространены в кухнях разных стран, поэтому хозяйки уже фантазируют, добавляя в приготовление начинок местный колорит.
Белокочанная капуста с черносливом, как мне кажется, — это вклад с нашей стороны, потому что французы предпочитают цветную капусту и брокколи.
Как бы то ни было, но пирог получается очень вкусным. Киши из тех пирогов, которые можно подавать как горячими, так и холодными, они могут заменять основное блюдо или быть десертом.
Ингредиенты
Тесто: 150 г сливочного масла, 2 ст. муки, 1 яйцо, 0,5 ч.л. соли, 40 мл ледяной воды.
Начинка: 600-700 г капусты, 100 г чернослива, 1 луковица, подсолнечное масло для обжаривания, соль, перец, мускатный орех.
Заливка: 200 г сметаны, 3 яйца, 70 г сыра.
![]()
Масло и муку рубим в крошку.
![]()
Яйцо взбиваем с ледяной водой и солью.
![]()
Соединяем жидкую смесь с сухой, собираем тесто в комок, запаковываем в пленку и кладем в холодильник не меньше, чем на час.
![]()
Капусту мелко режем или шинкуем.
![]()
Нарезанный кубиками лук пассеруем в подсолнечном масле.
![]()
Соединяем капусту с луком, приправляем солью, мускатным орехом и перчиком, поджариваем до мягкости.
![]()
Готовим заливку: яйца взбиваем со сметаной и натертым на терке сыром. Можно приправить щепоткой орегано.
![]()
Тесто достаем из холодильника и раскатываем в круг, по диаметру больше, чем форма.
Кладем тесто в форму (у меня силиконовая, я ее не смазываю), укладываем с бортиками, которые нужно разровнять и лишнее тесто над формой срезать. Тесто часто накалываем вилкой по всему донышку.
![]()
Раскладываем капустную начинку, выравниваем, но не уплотняем. Чернослив, нарезанный пластинками, распределяем по всей поверхности капусты.
![]()
Заливаем начинку заливкой и запекаем около часа при температуре 180 градусов. Времени может понадобиться и меньше, все зависит от духовки.
![]()
Готовый пирог должен быть плотным, с румяной корочкой.
![]()
Перед подачей немного остужаем, чтобы проще было нарезать. Можно есть как горячим, так и холодным.
![]()
Даже трудно сказать, как вкуснее – и так, и так замечательно!
Корни у этих пирогов даже не французские, а немецкие – из Лотарингии, где повара еще в 16 веке придумали пирог из остатков теста после выпекания хлеба с кусочками разной еды, также оставшейся от трапезы. Французы рецепт позаимствовали и усовершенствовали.
Эти пироги просты в приготовлении: основа из теста (в современных вариантах песочного, дрожжевого или слоеного), совершенно любая начинка и заливка из яиц и молочных продуктов. В заливку несладких пирогов также часто кладут сыр.
Киши сейчас распространены в кухнях разных стран, поэтому хозяйки уже фантазируют, добавляя в приготовление начинок местный колорит.
Белокочанная капуста с черносливом, как мне кажется, — это вклад с нашей стороны, потому что французы предпочитают цветную капусту и брокколи.
Как бы то ни было, но пирог получается очень вкусным. Киши из тех пирогов, которые можно подавать как горячими, так и холодными, они могут заменять основное блюдо или быть десертом.
Ингредиенты
Тесто: 150 г сливочного масла, 2 ст. муки, 1 яйцо, 0,5 ч.л. соли, 40 мл ледяной воды.
Начинка: 600-700 г капусты, 100 г чернослива, 1 луковица, подсолнечное масло для обжаривания, соль, перец, мускатный орех.
Заливка: 200 г сметаны, 3 яйца, 70 г сыра.
Масло и муку рубим в крошку.
Яйцо взбиваем с ледяной водой и солью.
Соединяем жидкую смесь с сухой, собираем тесто в комок, запаковываем в пленку и кладем в холодильник не меньше, чем на час.
Капусту мелко режем или шинкуем.
Нарезанный кубиками лук пассеруем в подсолнечном масле.
Соединяем капусту с луком, приправляем солью, мускатным орехом и перчиком, поджариваем до мягкости.
Готовим заливку: яйца взбиваем со сметаной и натертым на терке сыром. Можно приправить щепоткой орегано.
Тесто достаем из холодильника и раскатываем в круг, по диаметру больше, чем форма.
Кладем тесто в форму (у меня силиконовая, я ее не смазываю), укладываем с бортиками, которые нужно разровнять и лишнее тесто над формой срезать. Тесто часто накалываем вилкой по всему донышку.
Раскладываем капустную начинку, выравниваем, но не уплотняем. Чернослив, нарезанный пластинками, распределяем по всей поверхности капусты.
Заливаем начинку заливкой и запекаем около часа при температуре 180 градусов. Времени может понадобиться и меньше, все зависит от духовки.
Готовый пирог должен быть плотным, с румяной корочкой.
Перед подачей немного остужаем, чтобы проще было нарезать. Можно есть как горячим, так и холодным.
Даже трудно сказать, как вкуснее – и так, и так замечательно!
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
К сожалению, у меня в семье белокочанную капусту не особо жалуют, так что я ее покупаю редко и редко использую. Квашеную вообще едят только в качестве салата)) Этот пирог ушел на ура только по той причине, что молоденькая капуста (а она нежная) пропиталась сметанно-сырной заливкой плюс чернослив внес свои сладковато-кисловатые нотки, ну и приправы… В общем, пирог оказался вполне в наших вкусах.
А вообще классно, когда каждый вносит свои коррективы, чтобы удовлетворить собственные вкусы — это и есть кулинарное искусство.
Иногда я встречаю отзывы в рецептах (с счастью, не в моих), что рецепт дерьмо, не получилось или получилось невкусно. Меня всегда такие отзывы удивляют — какая ж ты тогда хозяйка, если не можешь предусмотреть, как исправить ситуацию. Всегда можно что-то подправить, дополнить, чтобы блюдо удалось. Мне нравится выражение, что рецепт — не догма, а всего лишь руководство к действию)))
Чтобы сочетать КАПУСТУ с фруктами, попробуйте уравнять их натуральный вкус элементарным сладковатым барбекю-соусом. С черносливом, конечно, прекрасно сочетается орегано, чеснок, и трошки апельсиновой цедры, но это мне рассказали поляки, они вообще в капусту ( с сосиской) апельсиновый сок щедро давят...
Лично я заменила треть капусты на квашенную (промытую), так чуть муж себе руки не откусил, когда запах теста вместе с капустой почувствовал А сливы оказались приятным сюрпризом!
Комментировать