В русской кухне всегда готовили варенье, джемы к нам пришли из европейской кухни. От варенья они отличаются желеобразной консистенцией, которая достигается или длительной варкой без уменьшения температуры или добавлением пектиновых веществ.
В последнее время я часто наблюдаю в Интернете, что джемы готовят с добавлением специальных желирующих составов из пакетиков «Конфитюрка» или «Желефикс» или кладут пектин, но к пакетикам я отношусь с осторожностью (мало ли, что там еще положили вместе с пектином), а чистого пектина я у нас не встречала.
Однако это не повод отказаться от попытки приготовить джем, можно добавить фрукты или сок с высоким содержанием пектина.
Например, его много в красной и черной смородине, но черная смородина дает доминирующий вкус, а вот красная вполне годится, тем более, что варенье из нее готовить не хочется, слишком семечек много, а вот если добавить ее сок в джем из других ягод, получится замечательно.
Ингредиенты: 2 кг малины, 2 кг сахара, 1 стакан сока красной смородины.
![]()
Перебираем малину. Малина – ягода нежная, ее трудно мыть, есть риск превратить в кашу, поэтому делаем это с осторожностью. Если я ягоды собираю сама и в их чистоте уверена, то я их даже не мою, чтобы не было лишней жидкости.
![]()
Смородину отделяем от веточек, промываем и рассыпаем на полотенце для просушки.
![]()
Отжимаем смородиновый сок в соковыжималке.
![]()
Часть малины (до ½ части) толчем или пюрируем в комбайне.
![]()
Я снова воспользовалась мультиваркой. В чашу сначала вылила пюре из малины, сок из смородины и положила сахар. Силиконовой лопаточкой все размешала и включила Мультиповар. Время поставила приблизительно, чтобы хватило на закипание, — 20 минут, температура 160 градусов.
![]()
Пока масса закипает, снимаем пенку, а с момента закипания Мультиповар отключаем. Выкладываем оставшиеся ягоды, включаем режим «Варенье». Она по умолчанию долгая – 1 час, но нам достаточно 15-20 минут.
![]()
Через 20 минут джем можно раскладывать в баночки (понятно, что они у нас подготовлены заранее вместе с крышками). Банки переворачиваем на крышку и остужаем.
![]()
Остывший джем загустеет и целые ягодки будут встречаться в зажелированной массе. Ну, разве кто откажется от такого вкусного и красивого джема?
![]()
В последнее время я часто наблюдаю в Интернете, что джемы готовят с добавлением специальных желирующих составов из пакетиков «Конфитюрка» или «Желефикс» или кладут пектин, но к пакетикам я отношусь с осторожностью (мало ли, что там еще положили вместе с пектином), а чистого пектина я у нас не встречала.
Однако это не повод отказаться от попытки приготовить джем, можно добавить фрукты или сок с высоким содержанием пектина.
Например, его много в красной и черной смородине, но черная смородина дает доминирующий вкус, а вот красная вполне годится, тем более, что варенье из нее готовить не хочется, слишком семечек много, а вот если добавить ее сок в джем из других ягод, получится замечательно.
Ингредиенты: 2 кг малины, 2 кг сахара, 1 стакан сока красной смородины.
Перебираем малину. Малина – ягода нежная, ее трудно мыть, есть риск превратить в кашу, поэтому делаем это с осторожностью. Если я ягоды собираю сама и в их чистоте уверена, то я их даже не мою, чтобы не было лишней жидкости.
Смородину отделяем от веточек, промываем и рассыпаем на полотенце для просушки.
Отжимаем смородиновый сок в соковыжималке.
Часть малины (до ½ части) толчем или пюрируем в комбайне.
Я снова воспользовалась мультиваркой. В чашу сначала вылила пюре из малины, сок из смородины и положила сахар. Силиконовой лопаточкой все размешала и включила Мультиповар. Время поставила приблизительно, чтобы хватило на закипание, — 20 минут, температура 160 градусов.
Пока масса закипает, снимаем пенку, а с момента закипания Мультиповар отключаем. Выкладываем оставшиеся ягоды, включаем режим «Варенье». Она по умолчанию долгая – 1 час, но нам достаточно 15-20 минут.
Через 20 минут джем можно раскладывать в баночки (понятно, что они у нас подготовлены заранее вместе с крышками). Банки переворачиваем на крышку и остужаем.
Остывший джем загустеет и целые ягодки будут встречаться в зажелированной массе. Ну, разве кто откажется от такого вкусного и красивого джема?
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Комментировать