Сегодня Bœuf bourguignon (беф-бургиньон) — одно из популярных блюд французской кухни. Современные профессионалы внесли в это блюдо свои уточнения и вознесли его до изысканного «ресторанного» варианта. Блюдо получилось слишком сложным, многоэтапным и замороченным. Первоначально же оно было по-крестьянски простым.
Предлагаю приготовить свою версию этого блюда. Для знатоков французской кухни оговорюсь сразу — в его составе нет традиционного жемчужного лука и пучка из пряных трав (букет гарни).
Степень сложности — легко
Время приготовления — от 2 часов
Для приготовления говядины по-бургундски подготовить следующий набор продуктов:
![]()
Приготовление:
Мясо зачистить от пленок, лишнего жира. Нарезать кусочками среднего размера.
![]()
В сковороде разогреть смесь растительного и сливочного масла и обжарить мясо со всех сторон до золотистой корочки.
![]()
Добавить к мясу муку. Перемешать и выложить на отдельную тарелку.
![]()
Бекон нарезать средними кусочками.
![]()
В сковороду, где обжаривалось мясо, добавить немного растительного масла и обжарить бекон с измельченным чесноком.
![]()
Когда бекон выделит достаточное количество жира, добавить крупно нарезанные морковь и лук. Обжарить овощи, помешивая, в течение 3-5 минут.
![]()
К овощам выложить обжаренные кусочки говядины в панировке.
![]()
Влить красное сухое вино и бульон. Вместо бульона можно взять воду. Посолить, поперчить. Добавить специи и пряные травы на свой вкус.
![]()
Накрыть блюдо крышкой, огонь уменьшить до минимального и томить блюдо от 2 часов. За полчаса до готовности добавить крупно нарезанные грибы. Чем дольше томится мясо, тем нежнее и мягче оно будет в итоге. Поэтому для данного блюда не обязательно использовать дорогую вырезку. Отлично подойдет лопаточная часть.
![]()
Блюдо очень яркое, сытное и вкусное.
Приготовьте его на новогодние праздники и порадуйте своих близких.
![]()
Кстати, желание приготовить Bœuf bourguignon, приближенный к классическому варианту, с букетом гарни и жемчужным луком, упорно не дает мне покоя. Осталось вырастить жемчужный лук. Но это будет уже совсем другая история.
Предлагаю приготовить свою версию этого блюда. Для знатоков французской кухни оговорюсь сразу — в его составе нет традиционного жемчужного лука и пучка из пряных трав (букет гарни).
Степень сложности — легко
Время приготовления — от 2 часов
Для приготовления говядины по-бургундски подготовить следующий набор продуктов:
- Бекон - 100 граммов
- Лук репчатый - 1 шт.
- Морковь крупная - 1 шт.
- Грибы - 200 граммов
- Чеснок - 2 зубчика
- Вино красное сухое - 1 стакан
- Бульон - 1 стакан
- Мука - 1 ст.л. с горкой
- Сливочное масло - 1 ст.л.
- Растительное масло - 1 ст.л.
- Соль, перец - по вкусу
Приготовление:
Мясо зачистить от пленок, лишнего жира. Нарезать кусочками среднего размера.
В сковороде разогреть смесь растительного и сливочного масла и обжарить мясо со всех сторон до золотистой корочки.
Добавить к мясу муку. Перемешать и выложить на отдельную тарелку.
Бекон нарезать средними кусочками.
В сковороду, где обжаривалось мясо, добавить немного растительного масла и обжарить бекон с измельченным чесноком.
Когда бекон выделит достаточное количество жира, добавить крупно нарезанные морковь и лук. Обжарить овощи, помешивая, в течение 3-5 минут.
К овощам выложить обжаренные кусочки говядины в панировке.
Влить красное сухое вино и бульон. Вместо бульона можно взять воду. Посолить, поперчить. Добавить специи и пряные травы на свой вкус.
Накрыть блюдо крышкой, огонь уменьшить до минимального и томить блюдо от 2 часов. За полчаса до готовности добавить крупно нарезанные грибы. Чем дольше томится мясо, тем нежнее и мягче оно будет в итоге. Поэтому для данного блюда не обязательно использовать дорогую вырезку. Отлично подойдет лопаточная часть.
Блюдо очень яркое, сытное и вкусное. Приготовьте его на новогодние праздники и порадуйте своих близких.
Кстати, желание приготовить Bœuf bourguignon, приближенный к классическому варианту, с букетом гарни и жемчужным луком, упорно не дает мне покоя. Осталось вырастить жемчужный лук. Но это будет уже совсем другая история.
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Комментировать