Икра баклажанная по рецепту советских кулинарок не оторваться, рецепты с фото

Да, этот вид зимней заготовки был столь популярен среди советских женщин, что рецепт переходил из рук в руки и практически не менялся. А зачем? Ведь эта икра была востребована в большинстве семей.

Во-первых, вкус – ну просто специфический. Во-вторых, универсальность невероятная. Ведь народ любил и на хлебушек намазать потолще, и со вторым употребить, и даже в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Давайте возродим приятную традицию. Ведь магазинная икра в подметки не годится домашней!

И последнее. Вы можете варьировать количество компонентов на свой вкус, я о соотношении. Мне нравится, когда много помидоров. Ну, а что касается формата, в котором я готовлю овощи, то вы тоже вольны поступить иначе — нарезать и действовать вместе со мной.

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Сложность: чуть выше средней

Ингредиенты:

баклажаны - 1 кг
помидоры- 800 г
лук – 500 г
морковь – 500 г
перец болгарский – 500 г
чеснок – 1 головка
соль – 1,5 ст. л. (без верха)
сахар – 0,5 ст. л. (без верха)
растительное масло – 1 стакан
уксус (9%) – 1 ч. л.

Приготовление

Естественно, начнем с подготовки всех компонентов. Сразу предупрежу, что я не буду нарезкой заниматься (исключение — лук). Посему готовьте измельчающее устройство! Начнем с помывки всех участников этого дивного действа. Первым будет лук.

Поскольку он задаст тон, нарежем в первую очередь его на небольшие кубики и отправим жариться в уже раскаленное в казане масло. Баклажаны я не очищала – люблю цвет икры, когда она не как в магазине. Я по бокам немного обрезала кожицу, и нарезала длинно, чтобы в отверстие мясорубки прошли. Перекрутим.

Не забываем о луке, чтобы он не подгорал.

Далее очистим морковку и, нарезав, быстро перемелем, ведь нам ее надо добавить к луку. Жарим, постоянно перемешивая массу.

На этом этапе давайте переложим баклажанную массу в казан и все перемешаем.

Пора заняться помидорами. Хочу отметить, что сначала надо жарить все на сильном огне, только не допуская пригорания того же лука.

Ну, а мы промелем кусочки помидоров и выльем все это в казан, где уже томится лук, морковь и баклажаны.

Перец болгарский выпотрошим и промоем, чтобы не было зернышек. Очистим и промоем чеснок.

Промелем их точно таким же путем и отправим в казан. Перемешаем все и на небольшом огне тушим, уваривая икру, в целом минут 40. Минут за 10 до выключения надо посолить по вкусу, положить сахар, влить уксус (можно по вкусу – перемешайте и попробуйте) и все перемешать.

Готовую икру расфасуем по банкам. Накроем их крышками и простерилизуем по минут 10-15.

Закатаем крышки. Пусть банки постоят вверх дном, пока не остынут. Укутать можно чем-то теплым. Хранить можно даже в комнате. Зимой и в будни, и в праздники это будет нечто!