Как вкусно сделать острые баклажаны на зиму: простой рецепт, рецепты с фото

Существует много рецептов из баклажанов на зиму, но этот самый старый и востребованный. Делюсь острой, ароматной и вкусной заготовкой на зиму – баклажаны Огонёк. Это один из простых вариантов салата из синеньких, который сохранит витамины и пользу летних овощей. Консервация дополнит и разнообразит меню зимних ужинов, придаст им яркий и огненный вкус лета.

Время готовки: 1 час 45 минут

Калорийность на 100 г: 75 ккал

Количество порций: 4 баночки по 0,5 л

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 кг
Чеснок – 2 головки
Красный сладкий перец – 4 шт.
Помидоры - 3 шт.
Острый перец – 2 стручка
Столовый уксус 9% – 100 мл
Рафинированное растительное масло – 100 мл, плюс для обжарки
Соль – 2 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления баклажанов на зиму:

Вымытые и высушенные баклажаны нарежьте кольцами толщиной в 1 см, удалите плодоножку.

Сложите их в миску, посолите (1,5 ст. л.), перемешайте и оставьте на 30 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте проточной водой и хорошо просушите.

В сковороде в разогретом растительном масле обжарьте кольца баклажанов с двух сторон до румяной корочки.

Сладкий и острый перец очистите от семенной коробки, а чеснок – от шелухи. Помидоры вымойте и разрежьте на 2-4 части.

Сладкий и острый перец, чеснок и помидоры перекрутите на мясорубке или измельчите в кухонном комбайне, чтобы получилась однородная гладкая масса.

В томатную смесь влейте растительное масло со столовым уксусом, посолите и перемешайте.

Жареные баклажаны отправьте в томатную массу и хорошо перемешайте, чтобы каждый ломтик покрылся соусом. Затем сразу выкладывайте их слоями в стерилизованные банки, щедро поливая томатной смесью. Заполняйте емкости до самого верха, чтобы в них не было пустоты.

Прикройте банки крышками (не закатывайте) и отправьте в большую посуду с водой, чтобы уровень был по горлышко. Стерилизуйте закуску после закипания воды объёмом 0,5 л 15 минут, 1 л – 20 минут. Затем извлеките банки и сразу закатайте. Переверните их крышками вниз, накройте чем-то теплым и оставьте баклажаны на зиму до полного остывания.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!