Я подошла к делу серьёзно, провела исследование и опрос. Из мириад мнений я вычленила близкий мне вектор: рассольник должен быть сделан на говяжьем бульоне, непременно с почками, и в нём должна царить нежная облачная перловка. Рассольник должен быть с почками, потому что именно почки раскрывают аромат солёных огурцов. Без почек рассольник недостаточно вульгарен, в хорошем смысле этого слова.
Так что пришлось возиться с почками. Но результат превзошёл мои ожидания. Пять литров супа исчезли за два дня. И не хватило! Можете себе представить? Не хватило супа. Я – нет. Я ошарашена.
Сложность: просто, но возня с почками
Время приготовления: 4,5 часа (если нет готовых почек)
Ингредиенты:
- почка говяжья – 1 шт.
- говяжий бульон крутой – 2 л
- перловка – 4 ст.л. (я не люблю слишком густые супы)
- лук – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- картошка – 2 шт.
- солёные огурцы – 5 шт., рассол не выливать, оставить – пригодится
- помидор – 1 шт.
- кориандр – 2 ч.л.
- сливочное масло – 10 г.
- соль, перец – по вкусу
Выход
– 10 порций
Перехожу к обещанной возне с почкой. Почку необходимо обязательно вымочить, долго, меняя воды, чтобы избавиться от запаха, а потом очистить от жира и сварить в нескольких водах. В общем, все манипуляции очень простые, но отнимают время. Но того стоят, точно.
Сначала я её очистила от жира. От плёнок её очистил производитель до меня. Вырезала крупные протоки, и уже в кусковом виде замочила в холодной воде. Отмачивать надо часа три. Воду каждый час менять. Уж я деточку мою лелею, словно розу. Пока почки отмокали, я занималась другими ингредиентами, но, чтобы вас не запутать, опишу тут всю триумфальную историю почек до конца.
Когда почка отмокла, я слила воду.
Положила в холодную воду, довела до кипения, откинула на дуршлаг, промыла от пены и грязи. И так 2 раза.
В третьей воде сварила их уже до готовности. 1,5 часа кипения. Без соли. Почки готовы. Теперь их можно использовать.
Бульона готового у меня не было, зато была роскошная сахарная кость, из которой я бульон и сварила в скороварке. В скороварке достаточно 1 часа кипения – это эквивалентно примерно двум часам кипения в обычной кастрюле.
Перловку сварила до готовности отдельно.
Откинула перловку на дуршлаг. Вот, собственно, вся заправка.
Овощи буду пассеровать на сковороде на 1 ст.л. сливочного масла.
Лук порезала кубиками, а остальные овощи небольшой тоненькой соломкой.
Картошку – тоже кубиками меньше сантиметра. Кубатуру диктует перловка.
Мясо порезала кусками на укус – около 1,5 см. Ещё раз замечу, что мясо я варить долго не планировала, не планировала и выжимать из него все соки в бульон, поэтому к выбору мякоти подошла крайне ответственно.
Бульон разбавила водой до нормального вкуса. Получилось примерно 4 литра. Бросаю мясо в бульон, снимаю пену. Солю, перчу, пробую на вкус.
Как только сняла пену, бросаю в бульон картошку с перловкой, кориандр.
Как только картошка сварилась (примерно 10 минут), бросаю овощи.
Пробую, довожу до вкуса. Мне вот, например, потребовался кусочек сливочного масла ещё для бархатистости.
Помидор с небольшим количеством бульона из супа (чтобы было проще) разбиваю блендером нещадно. Шкурка мне не мешает. Выливаю в рассольник. Это острота-кислота.
Режу кубиками 1 см почки. И бросаю в суп.
Довожу до вкуса. Получаю такой вот не очень густой наваристый душевный суп.
Бабушка Стася сказала, слишком много мяса. Муж сказал, слишком мало картошки. Сын сказал, мама, а ты купишь мне врумиз? Мама с братом кстати забежали и сказали, омномном. На третий день, когда его хватились, его уже не было и в помине. Удивительное дело. Выготавливаешь тут деликатесы, а все лавры собирает рассольник.
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Комментировать