Традиционная кухня Италии популярна во всем мире благодаря пицце, спагетти и еще ризотто. Легенда гласит, что один забывчивый повар оставил суп на плите и ушел к соседу. Вернувшись, он обнаружил, что жидкость из супа испарилась, а оставшийся рис приобрел нежный и отменный вкус. Наверное, из-за этого часто говорят, что ризотто — это не блюдо, а скорее способ приготовления риса.
Лучше всего для ризотто, подходят три сорта риса: арборио, карнароли и виалоне нано. В них содержится два вида крахмала.
Один, тот что на поверхности, быстро перемешивается с водой, придает ризотто кремовую консистенцию. Отсюда первое правило — рис мыть нельзя, крахмал смоете. Второй вид крахмала позволяет готовому рису оставаться немного твердым в середине.
Пару слов о бульоне. Вкус ризотто зависит от вкуса бульона. Лучше всего использовать куриный или телячий (нейтральный). Причем стоять он должен рядом в отдельной кастрюльке на маленьком огне. Если сварить бульон вы не успели, можно использовать бульонные кубики.
Добавлять в ризотто можно практически все, что хотите: овощи, морепродукты, грибы, мясо. Я добавила слегка обжаренные кусочки куриного филе.
Итак, для ризотто:
400 грамм риса
1 большая луковица
1 стакан сухого белого вина
1,1 л бульона
120 грамм сыра Пармезан
50 грамм сливочного масла
2 ст ложки оливкого масла
чеснок
куриное филе
![]()
В большой сковороде разогреваем сливочное и оливковое масло. Мелко рубим и обжариваем лук до полупрозрачности, около 4-5 минут. Чеснок не забываем убрать, как только он отдаст свой аромат маслу.
![]()
Добавляем рис и жарим, постоянно помешивая, несколько минут; жир обволакивает зерна риса.
![]()
Добавляем вино и снова мешаем. Ризотто нельзя оставлять без присмотра ни на минуту - может пригореть.
![]()
Когда вино испарится, сначала добавляем стакан бульона. Когда он впитается, вливаем остальной бульон маленькими порциями по паре ложек.
![]()
Добавляем кусочки куриного филе.
Пора пробовать! Можно подсолить, но не забудьте, что в конце приготовления будет добавлен сыр.
![]()
Когда бульон закончился и рис практически готов (у меня ушло минут 25-30), добавляем сыр, выключаем огонь, быстро перемешиваем.
![]()
Дайте пару минут настояться и быстро подавайте на стол.
![]()
У итальянцев есть поговорка: " Человек ждет ризотто, а не ризотто человека."
Лучше всего для ризотто, подходят три сорта риса: арборио, карнароли и виалоне нано. В них содержится два вида крахмала.
Один, тот что на поверхности, быстро перемешивается с водой, придает ризотто кремовую консистенцию. Отсюда первое правило — рис мыть нельзя, крахмал смоете. Второй вид крахмала позволяет готовому рису оставаться немного твердым в середине.
Пару слов о бульоне. Вкус ризотто зависит от вкуса бульона. Лучше всего использовать куриный или телячий (нейтральный). Причем стоять он должен рядом в отдельной кастрюльке на маленьком огне. Если сварить бульон вы не успели, можно использовать бульонные кубики.
Добавлять в ризотто можно практически все, что хотите: овощи, морепродукты, грибы, мясо. Я добавила слегка обжаренные кусочки куриного филе.
Итак, для ризотто:
400 грамм риса
1 большая луковица
1 стакан сухого белого вина
1,1 л бульона
120 грамм сыра Пармезан
50 грамм сливочного масла
2 ст ложки оливкого масла
чеснок
куриное филе
В большой сковороде разогреваем сливочное и оливковое масло. Мелко рубим и обжариваем лук до полупрозрачности, около 4-5 минут. Чеснок не забываем убрать, как только он отдаст свой аромат маслу.
Добавляем рис и жарим, постоянно помешивая, несколько минут; жир обволакивает зерна риса.
Добавляем вино и снова мешаем. Ризотто нельзя оставлять без присмотра ни на минуту - может пригореть.
Когда вино испарится, сначала добавляем стакан бульона. Когда он впитается, вливаем остальной бульон маленькими порциями по паре ложек.
Добавляем кусочки куриного филе.
Пора пробовать! Можно подсолить, но не забудьте, что в конце приготовления будет добавлен сыр.
Когда бульон закончился и рис практически готов (у меня ушло минут 25-30), добавляем сыр, выключаем огонь, быстро перемешиваем.
Дайте пару минут настояться и быстро подавайте на стол.
У итальянцев есть поговорка: " Человек ждет ризотто, а не ризотто человека."
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Попробую с краснодарским рисом :), когда будет белое вино.
Спасибо за рецепт!)
Комментировать