Сырная овощная запеканка по-итальянски - сочная, яркая и очень ароматная, рецепты с фото

Аппетитная, супер сырная и очень ароматная овощная запеканка в итальянском стиле — оригинальное горячее блюдо для всей семьи, которое точно не заставит никого заскучать в праздничный день. Многослойная запеканка из баклажанов с сыром и томатным соусом получается необыкновенно сочной, яркой и очень нежной на вкус!

Общее время приготовления: 1 час 45 минут и время на подготовку баклажанов (около 2-х часов)

Кол-во порций: 8

Ингредиенты:

2 крупных баклажана (общим весом около 1 кг)
1 ч. л. соли
1 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока - измельчить
1,5 кг консервированных целых очищенных помидоров (нарезать кубиками, оставив сок) или нарезанных консервированных помидоров в собственном соку
20 г мелко нарезанного свежего базилика
Соль и свежесмолотый черный перец - по вкусу
220 г панировочных сухарей
150 г тертого сыра пармезан
140 г пшеничной муки
4 крупных куриных яйца - взбить
50 мл оливкового масла плюс еще немного масла для смазывания противней
600 г сыра моцарелла (крупный шар) - нарезать нетолстыми ломтиками

Приготовление:

1. Нарежьте баклажаны кружочками толщиной не больше 1 см. Разложите нарезанные ломтики на кулинарной решетке над противнем с бортиками (или выложите на нескольких слоев бумажных полотенец).

Слегка приправьте баклажаны солью с обеих сторон. Дайте баклажанам настояться для удаления лишней влаги в течение 2-х часов.

Фото: Ciara Kehoe

2. Приготовьте ароматный томатный соус. В большой кастрюле объемом около 4-х литров подогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и обжарьте его в течение минуты, до появления аромата. Затем введите в кастрюлю нарезанные консервированные помидоры с соком. Увеличьте огонь, чтобы довести томатную смесь до кипения, затем убавьте огонь и тушите овощи без крышки при минимальном кипении в течение 15 минут. Приправьте томатный соус солью и молотым черным перцем по вкусу. Добавьте измельченный свежий базилик и снимите блюдо с огня.

Фото: Ciara Kehoe

3. Подготовьте миски с панировкой для баклажанов. В первую неглубокую миску поместите пшеничную муку, во вторую — взбитые яйца, а в третью — сухую финишную панировку из смеси панировочных сухарей (150 г) и тертого сыра пармезан (50 г).

Фото: Ciara Kehoe

4. Разогрейте духовку до 220 градусов. Смажьте оливковым маслом 2 противня с бортиками. Промокните подсоленные ломтики баклажанов бумажным полотенцем.

Сначала обваляйте ломтики баклажанов в муке, затем обмакните во взбитые яйца, а затем запанируйте в сырной смеси.

Выложите кружочки баклажанов в панировке на смазанный противень. Сверху сбрызните овощи небольшим количеством оливкового масла.

Фото: Ciara Kehoe

5. Запанированные ломтики баклажанов поставьте в разогретую духовку. Запекайте овощи в течение 18-20 минут, перевернув однажды в середине процесса, до подрумянивания. Достаньте баклажаны из духовки и позвольте им немного остыть.

Фото: Ciara Kehoe

6. Дно формы для запекания размером 23x33 см равномерно смажьте 250 г приготовленного томатного соуса (шаг 2). Поверх соуса выложите запеченные кружочки баклажанов в один слой.

Фото: Ciara Kehoe

7. На запеченные баклажаны поместите половину ломтиков сыра моцарелла. Посыпьте блюдо 50 г тертого сыра пармезан.

Фото: Ciara Kehoe

8. Выложите еще треть кружочков баклажанов поверх сыра. На кружочки баклажанов равномерно нанесите еще около 250 г томатного соуса. Выложите оставшуюся часть нарезанного сыра моцарелла на томатный соус. Посыпьте запеканку 50 г тертого пармезана. Выложите оставшиеся баклажаны одним слоем поверх сыра. Сверху полейте запеканку оставшимся томатным соусом и равномерно посыпьте оставшимся тертым сыром пармезан.

Фото: Ciara Kehoe

9. Уменьшите температуру духовки до 180 °С и запекайте без крышки в течение 35 минут. Выньте готовую аппетитную овощную запеканку из духовки и дайте настояться около 10 минут, прежде чем ее нарезать и подавать. Приятного аппетита!