Я не очень часто пеку пирожные, потому что пирожные – это роскошь. А ещё потому что мне каждый раз хочется уменьшить в пирожных количество жира и сахара, а какие же пирожные без жира и без сахара? Никакущие. Впрочем, есть у меня один любимый лайфхак – заварной сливочный крем.
Я использую этот крем в ягодных тарталетках (это когда снизу хрустящее песочное тесто, потом крем, и сверху – свежие ягоды). Но никто не мешает начинить этим кремом эклеры или смазать коржи наполеона.
Крем прекрасен своей простотой и относительной диетичностью. При этом он совершенно полноценен, прекрасен и сливочен. Можно просто налить его в стакан, добавить фруктов – и сделать вид, что это пудинг.
Время приготовления: 40 минут (20 минут варим, 20 минут остужаем)
Сложность: просто, но требуется личное внимание
Ингредиенты:
Выход– 1 стандартная тарталетка, примерно 1,5 стакана крема
Приготовление:
![]()
Молоко со сливками наливаю в кастрюлю с толстым дном. Можно и с тонким, но тогда контроля будет меньше. Добавляю ваниль и 1 ст.л. сахара. Остальной сахар отставляю в сторону. Медленно и нежно довожу до состояния почти кипения. Дальше буду соединять с сырыми желтками, и если молоко закипит, то яйца свернутся в омлет. Поэтому молоко должно быть 90 градусов, а не 100.
![]()
Пока молоко доходит до почти кипения, смешиваю в миксере оставшийся сахар и крахмал.
![]()
Добавляю желтки.
![]()
И взбиваю миксером до белой пены.
![]()
Молоко уже 90 градусов. Продолжаю взбивать желтки и медленно ввожу горячее молоко. Оно заваривает желтки, но не превращает их в омлет. Переливаю смесь обратно в ковш и, постоянно энергично помешивая, и будучи готовой подхватить ковш с огня в любой момент, если почувствую, что желтки склоняются всё же к омлетной форме, на среднем или, лучше, медленном огне, завариваю крем.
![]()
Крем начинает густеть у меня под венчиком, и постепенно обретает нужную мне безошибочную густоту. Кипеть он не должен. Иначе – омлет.
![]()
Снимаю с огня, пробую на сахар, накрываю вплотную плёнкой, чтобы не заветрился, и убираю остужаться.
![]()
Когда крем остыл, я кладу его в готовую тарталетку. Видите, какая плотная консистенция.
Ну а дальше – употребляю его по назначению. Это если никакая саранча по дороге не нападёт.
Я использую этот крем в ягодных тарталетках (это когда снизу хрустящее песочное тесто, потом крем, и сверху – свежие ягоды). Но никто не мешает начинить этим кремом эклеры или смазать коржи наполеона.
Крем прекрасен своей простотой и относительной диетичностью. При этом он совершенно полноценен, прекрасен и сливочен. Можно просто налить его в стакан, добавить фруктов – и сделать вид, что это пудинг.
Время приготовления: 40 минут (20 минут варим, 20 минут остужаем)
Сложность: просто, но требуется личное внимание
Ингредиенты:
- Молоко – 250 мл
- Ваниль – ½ стручка (или ванилин)
- Сахар – 80 г
- Крахмал – 20 г
- Желтки – 3 шт.
- Сливки 33% - 100 мл (можно взять менее жирные, но лучше – эти)
Выход– 1 стандартная тарталетка, примерно 1,5 стакана крема
Приготовление:
![](/img/rsz/414/311/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F84%2F33%2F2017%2F08%2F23%2F7dfacf_wmark.jpg)
Молоко со сливками наливаю в кастрюлю с толстым дном. Можно и с тонким, но тогда контроля будет меньше. Добавляю ваниль и 1 ст.л. сахара. Остальной сахар отставляю в сторону. Медленно и нежно довожу до состояния почти кипения. Дальше буду соединять с сырыми желтками, и если молоко закипит, то яйца свернутся в омлет. Поэтому молоко должно быть 90 градусов, а не 100.
![](/img/rsz/414/311/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F84%2F33%2F2017%2F08%2F23%2F87f128_wmark.jpg)
Пока молоко доходит до почти кипения, смешиваю в миксере оставшийся сахар и крахмал.
![](/img/rsz/414/311/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F84%2F33%2F2017%2F08%2F23%2Fc83583_wmark.jpg)
Добавляю желтки.
![](/img/rsz/414/311/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F84%2F33%2F2017%2F08%2F23%2Fbb4b9a_wmark.jpg)
И взбиваю миксером до белой пены.
![](/img/rsz/414/311/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F84%2F33%2F2017%2F08%2F23%2Fd4d852_wmark.jpg)
Молоко уже 90 градусов. Продолжаю взбивать желтки и медленно ввожу горячее молоко. Оно заваривает желтки, но не превращает их в омлет. Переливаю смесь обратно в ковш и, постоянно энергично помешивая, и будучи готовой подхватить ковш с огня в любой момент, если почувствую, что желтки склоняются всё же к омлетной форме, на среднем или, лучше, медленном огне, завариваю крем.
![](/img/rsz/414/311/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F84%2F33%2F2017%2F08%2F23%2F58fefb_wmark.jpg)
Крем начинает густеть у меня под венчиком, и постепенно обретает нужную мне безошибочную густоту. Кипеть он не должен. Иначе – омлет.
![](/img/rsz/414/311/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F84%2F33%2F2017%2F08%2F23%2Fc47dab_wmark.jpg)
Снимаю с огня, пробую на сахар, накрываю вплотную плёнкой, чтобы не заветрился, и убираю остужаться.
![](/img/rsz/414/311/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F84%2F33%2F2017%2F08%2F23%2F4a481f_wmark.jpg)
Когда крем остыл, я кладу его в готовую тарталетку. Видите, какая плотная консистенция.
Ну а дальше – употребляю его по назначению. Это если никакая саранча по дороге не нападёт.
![](/img/rsz/414/311/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F84%2F33%2F2017%2F08%2F23%2Fd2caf2_wmark.jpg)
Комментировать