Зубатка в духовке в конверте

Моё тело алкало лёгкой и нежной пищи. Мой разум предлагал ему разные решения, но тело не хотело и пальцем шевелить.  Сначала оно не хотело идти в магазин, но даже если идти, то потом это всё чистить, вырезать и готовить… Увольте. «Дайте мне чего-нибудь такого вкусненького, горяченького, но только чтобы ничего не надо было делать и чтобы домашнее, с душой», — так говорило тело. Мозг сначала позлился, мол, отстань, хватит капризничать, сожри максональдс и умри или сожри суши и не петюкай – а потом он вспомнил про рыбу в конверте.
 
Французы называют эту технику «ан папийот» (en papillote). Фишка в том, что порционные куски рыбы заворачиваются в фольгу или пергамент с овощами и тушатся в собственном соку со специями. Затем эти конверты подаются счастливым гостям. Когда гость открывает горячий конверт, перед ним раскрывается ароматный рыбно-овощной пар. Гость умирает от счастья – и быстро хомячит всё содержимое конверта. Гость счастлив, повар счастлив.
Если сделать ссылку на то, что из гостей у меня на паровую рыбу с овощами была только я сама, то логично можно предположить, что я готовила одну порцию (я – лентяй). Треть порции я съела сразу, а две трети оставила на потом.
 
Я умерла от счастья, как и планировалась. И вы тоже умрёте, если вы любите рыбу, лёгкую еду и овощи.  Если вы любите жареный стейк с картофелем фри, и больше ничего, то закрывайте смело страницу, слегка покручивая пальцем у виска.
 
Время приготовления: 30 минут
 
Сложность: просто
 
Ингредиенты:
 

• зубатка – 4 стейка (или любая другая белая рыба, например, 2 камбалы или 1 морской окунь, или даже скумбрия… бычки – 4 шт., судак – 4 куска, что там у вас? Конгрио? Треска? Ну, вы поняли)
• морковь – 3 шт.
• кабачок молодой – 1 шт.
• лук-порей – 1 шт.
• болгарский перец – 1 шт.
• семена фенхеля сухие – 1 ч.л.
• укроп – 1 пучок
• лимон – 1,5 см
• каперсы – 2 ст.л.
• сливочное масло – 20 г
• белое сухое вино – 100 мл
• соль, перец – по вкусу

 
Выход – 3-4 порции
 
Сначала я готовлю все ингредиенты. Так удобнее. Зубатка у меня была замороженная, к сожалению. Но такова моя карма. Зубатку я разморозила.
 
Морковь при помощи овощечистки нарезаю лентами. Перец – большими пластинами.  Выкладываю их в форму.
 
Лук-порей нарезаю кольцами, кабачок – лентами. Выкладываю их в форму. Я же обещала, что будет просто. Я выполняю: знай себе стругай и выкладывай. Да: важно. Духовка пока греется до 200 градусов.
 
Солю  подушку из овощей.
 
Семена фенхеля расплющила в ступке. Если бы у меня был бы свежий фенхель, он бы тоже был бы порезан кольцами и отправился бы в форму. Но его не было. Так что пришлось прибегнуть к сухой приправе.
 
Добавляю к овощной подушке специи и перец.
 
Укроп мелко рублю. Лимон режу кружочками.
 
Сверху кладу рыбу, разбрасываю лимон для запаха и каперсы.
 
Посыпаю укропом. Разбрасываю кубиками сливочное масло на рыбу. Солю и перчу ещё раз. Пробую — контролирую специи.
 
Вливаю вино. Я обычно готовлю с pinot grigio или cabernet savignon, мне удаётся для этого винограда найти компромиссную цену для приличного качества. Вино дешевле десяти долларов, на мой вкус, нельзя вообще ни пить, ни варить. В Москве лучший вариант соотношения цены и качества можно найти среди Чилийских вин. Иногда мне везёт на Италию.
 
Накрываю всю инсталляцию фольгой. Я там что-то писала про порционные куски, но лень оказалась сильней.
 
Выпекаю в духовке при 200 градусах 20 минут. За это время овощи бланшируются в вине и рыбных соках, а зубатка готовится на ароматном пару.
В общем, кто любит сильные вкусы и зажаренные корочки, проходим мимо. А кто алчет нежной деликатной еды, тот получает свой божественный приз. Да, и зачем здесь каперсы? Лимон и вино делают общий ароматно-кисловатый фон. А каперсы – это капсулы солёного вкуса. Без каперсов эта вся инсталляция скучна, как пареная репа. Как дискотека отличников-ботанов. Каперсы – это наш салют.
 
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!