Аджапсандали. Овощное рагу с баклажанами, рецепты с фото

Грузия — невероятно колоритная страна, с кухней мирового значения. Признаться, мечтаю посетить хоть один город этой страны, а еще лучше, настоящее селение. Почувствовать «вкус» Грузии можно, приготовив сытное, красивое и невероятно полезное блюдо аджапсандали.

Разновидность такого блюда есть в каждой стране. В Европе — общее название для него — соте, в Турции и Болгарии - «имамбаялды», что значит «имам упал в обморок». Отклонения оригинального рецепта есть у всех, но объединяет их баклажаны.

Наконец на юге созрели фиолетовые овощи. Их горчинку я очень приветствую в блюдах, поэтому никогда не отжимаю.

Для приготовления вам понадобится:

400 г баклажан
2 крупных помидора
3 перца
2 небольшие луковицы
200 г моркови
250 г картофеля
стакан риса
100 г растительного масла
50 г воды
5 зубчиков чеснока
перец, соль по вкусу
любимая зелень (в оригинале кинза и орегано)

Время приготовления: 1 час 20 минут. Сложность: просто.

Самым сложным в этом блюде оказывается очистка и нарезка овощей. Меня это занятие увлекает, поэтому я режу овощи даже с удовольствием. Первыми займемся баклажанами. От шкурки их не очищаем, а просто нарезаем кубиками. Присыпаем солью, оставляем до закладки в кастрюлю.

Картофель очищаем от кожуры, нарезаем тонкими пластинами. Присыпаем солью и сухими травами или специями.

Морковь очищаем, нарезаем кружочками, лук — кубиками.

Рис промываем в проточной воде три раза. Перец нарезаем полосками.

Помидоры бланшируем (делаем крестообразный надрез по середине, заливаем кипятком, снимаем кожицу), нарезаем кружочками.

В трехлитровую кастрюлю или казан наливаем половину масла и воды. Сливаем коричневую жидкость с баклажан. Общее количество одного овоща делим на 2 раза. Выкладываем овощи слоями:

— картофель соль
— баклажаны
— перец, морковь, лук соль, специи
— помидоры соль
— рис

Второй заход в такой же последовательности, только меняем местами помидоры и рис. Включаем минимальный огнь, и оставляем блюдо под крышкой на 1 час. Через время, добавляем мелко нарезанный чеснок, соль, перец, воду и оставшееся масло. За 5 минут до выключения, добавляем зелень.