Как вы уже знаете, я всегда пеку хлеб сама. Вот и вчера меня посетило вдохновение на лепешку из Прованса. Считается, что эта лепешка — близкая родственница итальянской фокаччи. Этот вид хлеба очень распространен во Франции, а точнее — в Прованесе.
Фугасс может быть как простым, так и с добавлением различных топпингов. В кулинарии это означает " вкусовая поливка". Фугассы могут быть с оливками, маслинами, анчоусами, разнообразными травами и сушеными помидорами.
Сегодня я покажу вам классический рецепт лепешки.
Для приготовления вам понадобится:
![]()
В большой миске смешиваем муку, сахар, соль, дрожжи, глютен.
![]()
Понемногу добавляя воду, замешиваем тесто. Оно получается очень нежным и гладким. Работать с ним одно удовольствие.
Вымешиваем минимум 5 минут. Если хватит сил, можно дольше, но до 10 минут. Такое вымешивание дает развиться клейковине как следует, что сделает вашу лепешку воздушной. В конце получаем такое тесто:
![]()
Тесто поливаем оливковым маслом, накрываем пленкой и ставим на расстойку в теплое место на полтора часа. Оно должно увеличиться в объеме вдвое.
![]()
Резким движением выпускаем воздух из теста. Хорошо перемешиваем и делим на две части. Из каждой части формируем листик. На листике делаем разрезы. Один поперечный и еще два по обе части от центрального.
![]()
Разрезы нужно хорошо раздвинуть руками. Прорези посыпать мукой. Я посыпала отрубной. Можно и кукурузной, а можно и обычной. Так же поступить и со вторым куском теста. Фугассы выкладываем на противни и даем подойти еще минут 20-30.
Тем временем разогреваем духовку на 200 градусов. Смазываем лепешки оливковым маслом и посыпаем крупной морской солью.
Подошедшее тесто отправляем в духовку на 15 минут. Печем до золотистого цвета. Вынув, даем остыть на решетке или просто на доске.
![]()
Желаю вам кулинарного вдохновения и приятного аппетита!
Фугасс может быть как простым, так и с добавлением различных топпингов. В кулинарии это означает " вкусовая поливка". Фугассы могут быть с оливками, маслинами, анчоусами, разнообразными травами и сушеными помидорами.
Сегодня я покажу вам классический рецепт лепешки.
Для приготовления вам понадобится:
- 500 г пшеничной муки
- 300 мл теплой воды
- 2 ст.л. оливкового масла
- 2 ч.л. соли
- 1 ст.л клейковины (глютена)
- 1 ст.л сахара
- 5 г сухих дрожжей
В большой миске смешиваем муку, сахар, соль, дрожжи, глютен.
Понемногу добавляя воду, замешиваем тесто. Оно получается очень нежным и гладким. Работать с ним одно удовольствие.
Вымешиваем минимум 5 минут. Если хватит сил, можно дольше, но до 10 минут. Такое вымешивание дает развиться клейковине как следует, что сделает вашу лепешку воздушной. В конце получаем такое тесто:
Тесто поливаем оливковым маслом, накрываем пленкой и ставим на расстойку в теплое место на полтора часа. Оно должно увеличиться в объеме вдвое.
Резким движением выпускаем воздух из теста. Хорошо перемешиваем и делим на две части. Из каждой части формируем листик. На листике делаем разрезы. Один поперечный и еще два по обе части от центрального.
Разрезы нужно хорошо раздвинуть руками. Прорези посыпать мукой. Я посыпала отрубной. Можно и кукурузной, а можно и обычной. Так же поступить и со вторым куском теста. Фугассы выкладываем на противни и даем подойти еще минут 20-30.
Тем временем разогреваем духовку на 200 градусов. Смазываем лепешки оливковым маслом и посыпаем крупной морской солью.
Подошедшее тесто отправляем в духовку на 15 минут. Печем до золотистого цвета. Вынув, даем остыть на решетке или просто на доске.
Желаю вам кулинарного вдохновения и приятного аппетита!
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
клейковину беру в магазине Хлебопек. Поищитев вашем городе магазины по хлебопечению. Там обязательно найдется.__
Скажите, где вы берете клейковину? Я тоже увлекаюсь выпечкой хлеба и часто встречаю в рецептах эту клейковину.
Комментировать