Оссобуко — традиционное итальянское блюдо, популярное в Ломбардии, регионе на севере Италии. Готовится оссобуко из телячьей голяшки, овощей и специй методом длительного тушения.
Блюдо приобрело популярность по всему миру, наряду с пиццей и ризотто. Даже если нет возможности посетить Ломбардию и отведать знаменитое оссобуко, всегда можно приготовить его у себя на кухне.
Степень сложности: легко
Время приготовления: 2 часа 10 минут
Для приготовления оссобуко потребуются следующие продукты:
![]()
Приготовление:
Телятину помыть, просушить бумажным полотенцем, посолить, приправить молотым черным перцем и мускатным орехом.
![]()
Обвалять голяшки в пшеничной муке. Излишки муки удалить.
![]()
Обжарить мясо до румяной корочки в чаше мультиварки на программе «Жарка» в смеси сливочного и растительного масла. Туда же выложить и разрезанную пополам головку чеснока. Перевернуть мясо и обжарить до золотистой корочки с другой стороны.
![]()
Достать мясо из мультиварки и переложить на блюдо вместе с обжаренным чесноком. По необходимости влить дополнительную порцию масла и в оставшееся время на функции «Жарка» обжарить крупно нарезанные лук, морковь, сельдерей, помидор.
Установить в «Меню» программу «Тушение» на один час, влить вино и немного потушить овощи. Добавить томатную пасту, бульон, розмарин.
![]()
Сверху на овощи выложить обжаренное мясо и чеснок.
![]()
Сверху накрыть блюдо пергаментом, чтобы во время тушения жидкость не начала интенсивно испаряться, а овощи и мясо пропитывались соками и ароматами друг друга. Накрыть мультиварку крышкой и тушить до окончания программы.
![]()
Можно продолжить тушение еще в течение часа, но я решила на один час подключить функцию «Выпечка».
Подавать оссобуко горячим с гремолатой из зелени, чеснока, оливкового масла и цедры лимона, с любым гарниром.
Блюдо приобрело популярность по всему миру, наряду с пиццей и ризотто. Даже если нет возможности посетить Ломбардию и отведать знаменитое оссобуко, всегда можно приготовить его у себя на кухне.
Степень сложности: легко
Время приготовления: 2 часа 10 минут
Для приготовления оссобуко потребуются следующие продукты:
- Телячья голяшка — 2 куска
- Морковь — 2 шт.
- Стебли сельдерея — 3 шт.
- Лук репчатый — 3 шт.
- Вино белое сухое — 250 мл
- Бульон — 250 мл
- Масло сливочное — 2 ст. ложки
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Смесь специй — по вкусу
- Розмарин — 2 веточки
- Томаты — 2 шт.
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Соль — 1 ч. ложка
- Мускатный орех — 2 щепотки
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Чеснок — 1 головка
Приготовление:
Телятину помыть, просушить бумажным полотенцем, посолить, приправить молотым черным перцем и мускатным орехом.
Обвалять голяшки в пшеничной муке. Излишки муки удалить.
Обжарить мясо до румяной корочки в чаше мультиварки на программе «Жарка» в смеси сливочного и растительного масла. Туда же выложить и разрезанную пополам головку чеснока. Перевернуть мясо и обжарить до золотистой корочки с другой стороны. 
Достать мясо из мультиварки и переложить на блюдо вместе с обжаренным чесноком. По необходимости влить дополнительную порцию масла и в оставшееся время на функции «Жарка» обжарить крупно нарезанные лук, морковь, сельдерей, помидор.
Установить в «Меню» программу «Тушение» на один час, влить вино и немного потушить овощи. Добавить томатную пасту, бульон, розмарин.
Сверху на овощи выложить обжаренное мясо и чеснок.
Сверху накрыть блюдо пергаментом, чтобы во время тушения жидкость не начала интенсивно испаряться, а овощи и мясо пропитывались соками и ароматами друг друга. Накрыть мультиварку крышкой и тушить до окончания программы.
Можно продолжить тушение еще в течение часа, но я решила на один час подключить функцию «Выпечка».Подавать оссобуко горячим с гремолатой из зелени, чеснока, оливкового масла и цедры лимона, с любым гарниром.
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Комментировать