У каждого есть блюда «из детства». Для большинства – ароматные бабушкины пирожки, рулеты, сладкое варенье. А у меня блюдо особое – незабываемые мамины квашеные огурцы.
Почему незабываемые? Потому что все, кто их пробует, записывают рецепт, чтобы воспроизвести дома и ничего не упустить.
Квашеные огурцы отличаются от маринованных своей кислотой, пикантностью. Я люблю и тот, и другой вид консервированных огурцов, но традиционный мясной салат иначе как с квашеными огурцами просто не представляю.
Итак, приступим непосредственно к приготовлению. В этот раз у меня была возможность отобрать самые мелкие и молоденькие огурчики, поэтому я их складывала в литровые банки. Если огурцы средние или крупные, лучше взять трехлитровые банки.
Для приготовления трех литровых банок квашеных огурцов мне понадобилось:
![]()
Нет-нет, с количеством банок я не ошиблась. В процессе квашения огурцы теряют упругость, поэтому огурцы одной банки распределяются между остальными перед укупориванием.
В количестве специй есть небольшой секрет: с чесноком и вишневыми листьями можно не бояться переборщить, а вот с хреном и укропом надо быть осторожными, руководствуясь принципом, лучше меньше, чем больше.
Состав рассола очень прост:
— 4 столовых ложки соли без горки (из расчета 1 столовая ложка на банку)
— 3 столовых ложки уксуса
— 2 литра воды
![]()
Сложность приготовления: низкая.
Время приготовления: 3 дня в общей сложности или 1,5-2 часа, если считать время, затраченное непосредственно на работу с огурцами.
Если огурцы выбраны за пару дней до момента консервирования или ранее, то предварительно замачиваю их в холодной воде на 1-2 часа. Если только с грядки, то просто мою огурцы.
Мою листья вишни, зонтики укропа и даю воде стечь. Чеснок и хрен чищу от кожуры и нарезаю: чеснок – пластиночками, хрен – соломкой.
![]()
В вымытые и простерилизованные банки складываю вишневые листья, укроп, чеснок, хрен.
![]()
Плотно укладываю огурцы.
![]()
Варю рассол, добавив только соль. Уксус оставляю напоследок.
Заливаю рассолом банки с огурцами.
![]()
Накрываю капроновыми крышками, перевернутыми тыльной стороной. И оставляю кваситься на два дня.
![]()
За это время рассол мутнеет, пенится, поэтому лучше подставить под банки глубокие тарелки или миски.
Через два дня получаю вполне съедобные малосольные огурчики. Порой на этом этапе процесс консервации у меня и заканчивается, потому что огурцы съедаются в один миг под видом «попробовал».
Но в этот раз мне повезло, и начатое я довела до конца.
Итак, через два дня рассол сливаю в кастрюлю и снова довожу до кипения. Внимание! Надо следить внимательно, так как этот рассол очень пенится. А пена как раз и не нужна – ее надо снять шумовкой.
Пока рассол закипает, уплотняю огурцы, распределяя одну банку по трем остальным.
![]()
Заливаю банки доведенным до кипения рассолом снова и оставляю на 10 минут. После сливаю опять. Еще раз довожу рассол до кипения, в конце добавляю уксус.
Теперь заливаю рассолом огурцы в банках и укупориваю.
![]()
Банки укутываю одеялом до полного остывания.
Особенность: даже после многократного закипания рассол остается мутным. Это совершенно не страшно. Да, маринованные огурцы прозрачны, а квашеные не очень привлекательны в банке на вид, могут иметь беловатый налет.
Перед подачей на стол огурцы надо ополоснуть холодной водой, и они вновь приобретут аппетитный вид.
Зато зимой, когда так хочется кисленького и соленого одновременно, надо просто достать банку квашеных огурцов из подвала и наслаждаться вкусом!
Почему незабываемые? Потому что все, кто их пробует, записывают рецепт, чтобы воспроизвести дома и ничего не упустить.
Квашеные огурцы отличаются от маринованных своей кислотой, пикантностью. Я люблю и тот, и другой вид консервированных огурцов, но традиционный мясной салат иначе как с квашеными огурцами просто не представляю.
Итак, приступим непосредственно к приготовлению. В этот раз у меня была возможность отобрать самые мелкие и молоденькие огурчики, поэтому я их складывала в литровые банки. Если огурцы средние или крупные, лучше взять трехлитровые банки.
Для приготовления трех литровых банок квашеных огурцов мне понадобилось:
- 30 листьев вишни
- 2 головки чеснока
- 4 зонтика укропа
- кусочек корня хрена размером 3 см в длину и 1,5 см в диаметре
- 4 литровые банки
![](/img/rsz/414/299/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F04%2F07%2F2012%2F09%2F06%2Fd22707_wmark.jpg)
Нет-нет, с количеством банок я не ошиблась. В процессе квашения огурцы теряют упругость, поэтому огурцы одной банки распределяются между остальными перед укупориванием.
В количестве специй есть небольшой секрет: с чесноком и вишневыми листьями можно не бояться переборщить, а вот с хреном и укропом надо быть осторожными, руководствуясь принципом, лучше меньше, чем больше.
Состав рассола очень прост:
— 4 столовых ложки соли без горки (из расчета 1 столовая ложка на банку)
— 3 столовых ложки уксуса
— 2 литра воды
![](/img/rsz/414/299/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F04%2F07%2F2012%2F09%2F06%2F016d9b_wmark.jpg)
Сложность приготовления: низкая.
Время приготовления: 3 дня в общей сложности или 1,5-2 часа, если считать время, затраченное непосредственно на работу с огурцами.
Если огурцы выбраны за пару дней до момента консервирования или ранее, то предварительно замачиваю их в холодной воде на 1-2 часа. Если только с грядки, то просто мою огурцы.
Мою листья вишни, зонтики укропа и даю воде стечь. Чеснок и хрен чищу от кожуры и нарезаю: чеснок – пластиночками, хрен – соломкой.
![](/img/rsz/414/299/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F04%2F07%2F2012%2F09%2F06%2F01ea20_wmark.jpg)
В вымытые и простерилизованные банки складываю вишневые листья, укроп, чеснок, хрен.
![](/img/rsz/414/299/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F04%2F07%2F2012%2F09%2F06%2F3e0de6_wmark.jpg)
Плотно укладываю огурцы.
![](/img/rsz/414/299/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F04%2F07%2F2012%2F09%2F06%2F039183_wmark.jpg)
Варю рассол, добавив только соль. Уксус оставляю напоследок.
Заливаю рассолом банки с огурцами.
![](/img/rsz/414/299/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F04%2F07%2F2012%2F09%2F06%2Fbd367e_wmark.jpg)
Накрываю капроновыми крышками, перевернутыми тыльной стороной. И оставляю кваситься на два дня.
![](/img/rsz/414/299/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F04%2F07%2F2012%2F09%2F06%2Fb03cc2_wmark.jpg)
За это время рассол мутнеет, пенится, поэтому лучше подставить под банки глубокие тарелки или миски.
Через два дня получаю вполне съедобные малосольные огурчики. Порой на этом этапе процесс консервации у меня и заканчивается, потому что огурцы съедаются в один миг под видом «попробовал».
Но в этот раз мне повезло, и начатое я довела до конца.
Итак, через два дня рассол сливаю в кастрюлю и снова довожу до кипения. Внимание! Надо следить внимательно, так как этот рассол очень пенится. А пена как раз и не нужна – ее надо снять шумовкой.
Пока рассол закипает, уплотняю огурцы, распределяя одну банку по трем остальным.
![](/img/rsz/414/299/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F04%2F07%2F2012%2F09%2F06%2Fe5d8e4_wmark.jpg)
Заливаю банки доведенным до кипения рассолом снова и оставляю на 10 минут. После сливаю опять. Еще раз довожу рассол до кипения, в конце добавляю уксус.
Теперь заливаю рассолом огурцы в банках и укупориваю.
![](/img/rsz/414/299/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F04%2F07%2F2012%2F09%2F06%2F15a78a_wmark.jpg)
Банки укутываю одеялом до полного остывания.
Особенность: даже после многократного закипания рассол остается мутным. Это совершенно не страшно. Да, маринованные огурцы прозрачны, а квашеные не очень привлекательны в банке на вид, могут иметь беловатый налет.
Перед подачей на стол огурцы надо ополоснуть холодной водой, и они вновь приобретут аппетитный вид.
Зато зимой, когда так хочется кисленького и соленого одновременно, надо просто достать банку квашеных огурцов из подвала и наслаждаться вкусом!
![](/img/rsz/414/299/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F04%2F07%2F2012%2F09%2F06%2Fc0dc6e_wmark.jpg)
Комментировать