Есть несколько способов ферментации иван-чая. Каждая хозяйка выбирает тот, который ей больше подходит. Лично я заметила, что в зависимости от способа ферментации вкус чая слегка отличается. Я сумела испробовать уже не один способ и сегодня поделюсь с вами еще одним рецептом ферментации.
На этот раз ферментировать мы будет только листики иван-чая, без цветков. А для особого запаха добавим в общую массу пару веточек богородской травки. Иван-чай (кипрей) и богородская трава (тимьян ползучий) в сочетании дают удивительно ароматный напиток.
Сложность приготовления: ниже среднего
Время приготовления: в общей сложности 2-3 дня. А если по времязатратности, то потребуется время на сбор сырья, 6-20 часов — на подвяливание листьев, 15-30 минут — на скрутку, 24 часа — на заморозку, 12-20 часов — на ферментацию и 1-2 часа — на сушку
Ингредиенты:
Ход приготовления:
Для чая нам потребуются листики иван-чая. Цветы мы собирать не будем. Выбираем сухой, лучше солнечный день и идем на сбор сырья. Траву нужно собирать в чистых районах, вдали от предприятий, заводов и дорог. Выбираем здоровое растение с чистыми листьями и аккуратно потянув за ствол снимаем с него листики. Те листья, которые находятся у земли, мы брать не будем. В заготовку берутся только листочки 2/3 растения.
На один пакет листьев нам понадобится 5-7 веточек тимьяна ползучего, который в народе называется богородская трава. Растет эта травка на склонах гор, имеет ни с чем несравнимый аромат и придает чаю незабываемый вкус. При ферментации иван-чая вместе с этой травой получается очень вкусный насыщенный напиток.
![]()
Дома раскладываем листики на чистую сухую подстилку, даем им немного подвялиться (подвянуть). На это уходит примерно 6-20 часов.
![]()
Затем хорошо скручиваем листики. Зажимаем их между ладоней и слегка катаем.
![]()
Складываем листики в полиэтиленовый мешок. Добавляем в мешок 5-7 веточек тимьяна ползучего. Мешок кладем в морозильную камеру. При заморозке клеточные мембраны листиков разрушатся и полезный сок начнет выходить наружу.
![]()
Через 24 часа пакет вынимаем, накрываем его полотенцем и кладем в теплое место. Листки начнут ферментироваться. Через 12-24 часа в пакете с листьями появится ягодно-травянной запах. Этот запах указывает нам на то, что сырье готово. Следите за тем, чтобы листья не перестояли, иначе они начнут бродить и будут уже не пригодны для чая.
![]()
Застилаем противень пергаментом или фольгой. Высыпаем на противень листики. Включаем духовку на 50-80 градусов и просушиваем наш чай.
![]()
Вот и все, теперь осталось измельчить чай, поломав его на более мелкие части. Я обычно кладу чай в пакет и прокатываю по пакету скалкой. Листики измельчаются.
![]()
На этот раз ферментировать мы будет только листики иван-чая, без цветков. А для особого запаха добавим в общую массу пару веточек богородской травки. Иван-чай (кипрей) и богородская трава (тимьян ползучий) в сочетании дают удивительно ароматный напиток.
Сложность приготовления: ниже среднего
Время приготовления: в общей сложности 2-3 дня. А если по времязатратности, то потребуется время на сбор сырья, 6-20 часов — на подвяливание листьев, 15-30 минут — на скрутку, 24 часа — на заморозку, 12-20 часов — на ферментацию и 1-2 часа — на сушку
Ингредиенты:
- Иван-чай – полиэтиленовый пакет
- Богородская трава (тимьян ползучий) – 5-7 веточек
Ход приготовления:
Для чая нам потребуются листики иван-чая. Цветы мы собирать не будем. Выбираем сухой, лучше солнечный день и идем на сбор сырья. Траву нужно собирать в чистых районах, вдали от предприятий, заводов и дорог. Выбираем здоровое растение с чистыми листьями и аккуратно потянув за ствол снимаем с него листики. Те листья, которые находятся у земли, мы брать не будем. В заготовку берутся только листочки 2/3 растения.
На один пакет листьев нам понадобится 5-7 веточек тимьяна ползучего, который в народе называется богородская трава. Растет эта травка на склонах гор, имеет ни с чем несравнимый аромат и придает чаю незабываемый вкус. При ферментации иван-чая вместе с этой травой получается очень вкусный насыщенный напиток.
Дома раскладываем листики на чистую сухую подстилку, даем им немного подвялиться (подвянуть). На это уходит примерно 6-20 часов.
Затем хорошо скручиваем листики. Зажимаем их между ладоней и слегка катаем.
Складываем листики в полиэтиленовый мешок. Добавляем в мешок 5-7 веточек тимьяна ползучего. Мешок кладем в морозильную камеру. При заморозке клеточные мембраны листиков разрушатся и полезный сок начнет выходить наружу.
Через 24 часа пакет вынимаем, накрываем его полотенцем и кладем в теплое место. Листки начнут ферментироваться. Через 12-24 часа в пакете с листьями появится ягодно-травянной запах. Этот запах указывает нам на то, что сырье готово. Следите за тем, чтобы листья не перестояли, иначе они начнут бродить и будут уже не пригодны для чая.
Застилаем противень пергаментом или фольгой. Высыпаем на противень листики. Включаем духовку на 50-80 градусов и просушиваем наш чай.
Вот и все, теперь осталось измельчить чай, поломав его на более мелкие части. Я обычно кладу чай в пакет и прокатываю по пакету скалкой. Листики измельчаются.
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Комментировать