Капоната, рецепты с фото

Капоната – это итальянский взгляд на баклажан. Вот у нас с вами есть баклажановая икра. А грузины баклажан жарят, заворачивают в него грецкие орехи с чесноком, посыпают гранатовыми зёрнами и так едят. Арабы запекают на костре, перемалывают с кунжутом, называют бабаганушем. А итальянцы, что логично, смешивают его с помидорами и орегано. Это и к бабке ходить не надо. Какой главный овощ итальянской кухни? Помодоро! Какая главная трава? Орегано! Добавить чеснока и крепкое напевное итальянское слово – вот и весь рецепт.

Капоната хороша тем, что готовить её просто, объём масла можно регулировать без ущерба для результата (кто как любит), есть её можно горячей и холодной, а если положить на подсушенный хлеб, то получится вообще самостоятельное блюдо брускетта. Я люблю полить её простоквашей или сметаной, но это уже не итальянская традиция, а моя личная блажь.

И ещё один фокус: чем толще куски баклажана, тем они меньше берут масла и тем они сочней.

Время приготовления: 1 час

Сложность: просто

Ингредиенты:

баклажаны – 3 шт. небольшого размера
орегано сушёный – 1,5 ч.л.
растительное масло – 2 ст.л.
соль, перец – по вкусу
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 4 зубчика
петрушка – 1 пучок
каперсы – 2 ст.л. (можно заменить солёными огурцами, но надо брать ядрёные)
маслины – 1 горсть
уксус винный – 2 ст.л. (можно заменить яблочным, но надо быть аккуратным, потому что он сильней)
помидоры – 5 больших, мясистых, спелых шт.
кедровые орехи – 2 ст.л.
сахар – 1 ч.л. (если помидоры так себе)
оливковое масло нерафинированное – 2 ст.л.

Выход – 4 порции

Ингредиентов много, как это обычно бывает в овощных блюдах, но большая часть ингредиентов – это специи.

Сначала разогрела в сковороде масло. Масло разогреваю до высокой температуры. Буду в ней делать баклажану корочку.

Вот так примерно порезала баклажан.

И обжариваю его на большом огне с солью до румяности. Не тушу, а именно жарю. Не до готовности, а до румяности. У меня это заняло минут пять.

Готовлю для баклажана его новый вкус. Рублю петрушку, лук и чеснок мелко.
Когда баклажан подрумянился…

…добавляю приправы.

И орегано. Уменьшаю огонь уже в этот момент. Дальше – привычное тушение.
Режу кружочками маслины, бросаю к баклажанам вместе с каперсами.

Добавляю уксус и даю ему выпариться минуту.

Режу помидоры вместо со шкуркой (я люблю шкурки, а вы можете снять).
Бросаю сахар (на помидорах я сэкономила, взяла подешевле, вполне себе пластиковые).