Классический голландский соус за 20 минут, рецепты с фото

Голландский соус (голландез) — один из основных соусов французской кухни. Он имеет слегка терпкий, но сливочный вкус, благодаря гармоничной комбинации сливочного масла и лимонного сока. Голландез — универсальный соус, который прекрасно сочетается с овощами, рыбой, птицей и яйцами.

Общее время приготовления: 20 минут

Кол-во порций: 2

Ингредиенты:

1 крупный яичный желток
1,5 ч. л. (или чуть больше при необходимости) лимонного сока
1/8 ч. л. соли
1/8 ч. л. молотого белого перца
120 г сливочного масла комнатной температуры - разрезать на 8 кубиков
1,5 ч. л. воды

Ход приготовления:

1. Подготовьте ингредиенты.

Фото: The Spruce/Diana Chistruga

2. Возьмите небольшую емкость (кастрюлю или ковш) и миску из металла или термостойкого стекла, которую можно надежно установить на емкость. Влейте в кастрюлю воду на высоту в 2-3 см. До нагрева жидкости убедитесь, что уровень воды не будет касаться дна миски. Затем снимите миску с кастрюли и поставьте емкость на сильный огонь. Как только вода закипит, убавьте огонь, чтобы вода едва кипела.

Фото: The Spruce/Diana Chistruga

3. В миске взбейте яичный желток, 1,5 ч. л. лимонного сока, соль и молотый белый перец, пока смесь не станет однородно-желтой и слегка не загустеет.

Фото: The Spruce/Diana Chistruga

4. Установите миску с яичной смесью на кастрюлю со слегка кипящей водой и медленно взбивайте смесь венчиком, стараясь это делать равномерно по всей площади, до тех пор, пока смесь не начнет густеть. Если из-под миски начнёт выходить пар, немного уменьшите огонь.

Совет: при выполнении этого шага обязательно используйте кухонное полотенце, чтобы в процессе работы придерживать миску сбоку, так как пар из кастрюли может обжечь вашу руку.

Фото: The Spruce/Diana Chistruga

5. Добавьте в смесь 1 кусочек сливочного масла и продолжайте взбивать смесь до полного его растворения.

Фото: The Spruce/Diana Chistruga

6. Затем введите еще кусочек сливочного масла. Добавляйте масло кусочек за кусочком до тех пор, пока оно полностью не будет равномерно вмешано в смесь. Соус должен быть густым, однородным и глянцевым.

Фото: The Spruce/Diana Chistruga

7. Вбейте в смесь 1,5 чайной ложки воды. При желании добавьте в соус больше лимонного сока.

Фото: The Spruce/Diana Chistruga

8. Снимите кастрюлю с огня и подавайте готовый голландский соус в теплом виде. Или же при необходимости держите соус над горячей водой до подачи в течение получаса и более, при этом не забывая периодически его взбивать. Готово!