Памперникель. Пшенично-ржаной хлеб, рецепты с фото

Сегодня представляю вашему вниманию немецкий ржаной хлеб. Название у него шутливое: «pumpernickel» — «ветры гномов». Первые упоминания о нем датируются еще 15-м веком. Его родина — Вестфалия, находится на северо-западе Германии.

В рецепт этого хлеба включены зерна молотого кофе. Это дает дополнительный аромат и вкус. Ингредиенты этого хлеба оказывают лечебное действие на наш желудок. Отсюда и такое название. Думаю, вы догадались, какое действие окажет хлебушек на ваш желудок)

Как я уже говорила, рецепт довольно древний и претерпел некоторые изменения с тех пор. Добавление пшеничной муки ускоряет процесс созревания. В древние века этот хлеб готовили целые сутки, а закваску хранили неделями.

Что же нам потребуется для чудодейственного хлебушка?

— 290 мл воды
— 370 г пшеничной муки
— 120 г ржаной муки
— 30 мл яблочного уксуса
— 30 мл оливкового масла
— 1 ст. л сахара
— 2 ч. л соли
— 1 ч. л какао
— 1 ч. л молотого кофе
— 2 ч. л дрожжей

Соединяем 2 вида муки и тщательно их перемешиваем.

Подготавливаем сам смак будущего хлеба. Какао-порошок, кофе, соль, сахар и дрожжи заранее отмеряем.

30 мл оливкового масла и 30 мл уксуса яблочного также отмеряем и подготавливаем.

Дрожжи разводим в 290 мл теплой воды и даем им немного разойтись.

Смешиваем все сухие ингредиенты. Добиваемся полной однородности.

Замешиваем мягкое, эластичное тесто.

Отправляем его в миску, накрываем пищевой пленкой, и отставляем в теплое место для ферментации. На это уйдет около двух часов.

Подошедший хлеб разминаем, формируем буханки или один каравай.

Оставляем в форме на 30 минут для подхода.

Отправляем в предварительно разогретую на 190 градусов духовку на 30 минут. Деревянная спица после прокола должна оставаться сухой.