Постные блины доса с начинкой из топинамбура

      С сегодняшнего дня началась самая строгая неделя поста, а от вкусного и тем более полезного отказываться не хочется. Плюс, довольно сложно соблюдать пост, если не все в твоей семье согласны терпеть ограничения.
     
      Я нашла выход в индийской кухне, в которой полно блюд, которые как нельзя лучше подходят моим целям – хоть и постные, зато сытные, а значит по нраву мужчинам.

      Первое блюдо, которое я освоила – доса, южноиндийские постные блины. Разумеется, его упрощенный вариант, поскольку основной начинается чуть ли не с «киньте зерна пшеницы в землю и ждите урожая». Или, например, «смелите зерна урад-дала». Вы знаете, что такое урад-дала? Вот и я нет.

      Поэтому я делаю доса из обычной пшеничной муки, стараясь соблюсти все остальные правила приготовления.

Что понадобится на 4 порции:

300 г пшеничной муки
¼ ч. л. красного перца
1 ч. л. соли
2 ст. л. измельченной зелени укропа, свежего, мороженого или сушеного
1 ст. л. зерен кориандра
400-450 мл теплой воды
2 ст. л. растительного масла


Смешать все сухие компоненты, кроме красного перца, в большой миске.

Добавить теплую воду тонкой струйкой, одновременно размешивая тесто венчиком. Тесто должно получиться однородным и жидким.

        Добавить пару ложек подсолнечного масла и, если нет предубеждения против острого, всыпать красный перец. Энергично все вымешать и накрыть миску с тестом тканью. Оно должно постоять минимум полчаса, а лучше час, чтобы мука набухла, и блины без яиц не разваливались.


Обычно доса подают с различными райтами – индийскими соусами или йогуртами. Я всякий раз готовлю разные фарши.

  Сезон продажи чудо-клубня топинамбура вот-вот подойдет к концу, поэтому на этот раз я готовлю начинку из него. Тем более мне попался отличный сорт с тонкой шкуркой и по форме не слишком загогулистый. Шишечки я посрезала, углубления вырезала, остальное вымыла с жесткой щеткой и дважды ошпарила кипятком вместе с яблоком.

Далее. Натереть топинамбур и яблоко на крупной терке.

Для соуса смешать кефир, хрен, соль и любую зелень — в моем случае это замороженный сельдерей. Строго постящимся можно заменить кефир соевым молоком или растительным маслом. Не постящимся вообще – майонезом или сметаной.

Смешать соус и натертые компоненты. Начинка готова.

Пока готовилась начинка, тесто уже готово для выпекания.

Нагреть сковороду с растительным маслом. Выливать тесто в середину, например, с помощью половника, раскручивая сковородку так, чтобы тесто растекалось вкруговую. В принципе можно расправлять его в особо толстых местах с помощью ложки. Жарить с двух сторон буквально по паре минут.

Начинку можно заворачивать в полностью готовые доса прямо перед подачей на стол, но тогда блинчики надо жарить чуть дольше.  А можно, сделать по-другому. Как только пожарится одна сторона, перевернуть блин и положить начинку на одну половину,
а второй накрыть и чуть приплюснуть по краям.

Через минуту-другую перевернуть получившийся пирожок и пожарить с другой стороны.

При подаче сверху полить сметаной или разложить остатки начинки.

Примечание
Топинамбур для начинки можно также обжарить с добавлением пряностей или приготовить любым удобным для вас способом. Его прелесть в том, что  целебные качества  при тепловой обработке он практически не теряет и в любом виде повышает иммунитет, выводит токсины, снижает вес и так далее. Все его полезные качества не перечесть. 

Приятного аппетита. ))

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!