Вместе с популяризацией суши мы воспринимаем рис исключительно в контексте азиатской кухни, однако у европейских кулинаров свой взгляд на приготовление этой крупы. Предлагаю вашему вниманию ризотто — рис, как его готовят итальянцы.
Для приготовления ризотто вам потребуется:
1 стакан риса для плова (как ориентир: в линейке «Пассим» это « рис №8 – Ак Маржан»)
1 ст. ложка растительного масла (в идеале – оливкового)
50 гр. сливочного масла
1 стакан сухого белого вина
3-4 зубчика чеснока
1 небольшая луковица
1 морковь
2 стакана горячей воды или бульона
Соль и специи по вкусу
Время приготовления – 40-45 минут
Лук, чеснок и морковь почистить и мелко порубить.
![нарезка овощей]( "нарезка овощей")
В глубокой сковороде разогреть растительное и сливочное масло, выложить в смесь лук и чеснок, обжарить до золотистого цвета.
![обжаривание лука и чеснока]( "обжаривание лука и чеснока")
Всыпать стакан сухого риса и обжаривать на среднем огне около пяти минут, постоянно помешивая. Зерна риса должны пропитаться маслом – стать желтоватыми как будто полупрозрачными. В середине процесса обжаривания всыпать нарезанную морковь.
![обжаривание риса]( "обжаривание риса")
Влить в рис стакан сухого вина, переключить плиту на средний огонь и дать вину выпариться и впитаться в рис.
![вино]( "вино")
Вот так выглядит рис после того, как вино впиталось (к сожалению, фото не передает невероятный пряный аромат) — он немного набух и снова стал матовым.
![выпаривание вина]( "выпаривание вина")
Влить в рис первый стакан горячей воды или бульона, посолить, накрыть крышкой и оставить сковороду на среднем огне примерно на 10 минут.
![заливка первым стаканом жидкости]( "заливка первым стаканом жидкости")
Рис перемешать, по вкусу добавить пряные травы (лучше всего к этому блюду подходит базилик, но можно использовать и другие специи), влить второй стакан воды. При желании можно добавить в рис стакан очищенных мелких креветок. Закрыть сковороду крышкой, поставить на слабый огонь и оставить рис томиться еще минут пятнадцать-двадцать.
![томление под крышкой после второго стакана]( "томление под крышкой после второго стакана")
Правильное ризотто – рассыпчатое, душистое и достаточно жирное. Его можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к постному мясу или рыбе.
![готовое ризотто]( "готовое ризотто")
Для приготовления ризотто вам потребуется:
1 стакан риса для плова (как ориентир: в линейке «Пассим» это « рис №8 – Ак Маржан»)
1 ст. ложка растительного масла (в идеале – оливкового)
50 гр. сливочного масла
1 стакан сухого белого вина
3-4 зубчика чеснока
1 небольшая луковица
1 морковь
2 стакана горячей воды или бульона
Соль и специи по вкусу
Время приготовления – 40-45 минут
Лук, чеснок и морковь почистить и мелко порубить.
В глубокой сковороде разогреть растительное и сливочное масло, выложить в смесь лук и чеснок, обжарить до золотистого цвета.
Всыпать стакан сухого риса и обжаривать на среднем огне около пяти минут, постоянно помешивая. Зерна риса должны пропитаться маслом – стать желтоватыми как будто полупрозрачными. В середине процесса обжаривания всыпать нарезанную морковь.
Влить в рис стакан сухого вина, переключить плиту на средний огонь и дать вину выпариться и впитаться в рис.
Вот так выглядит рис после того, как вино впиталось (к сожалению, фото не передает невероятный пряный аромат) — он немного набух и снова стал матовым.
Влить в рис первый стакан горячей воды или бульона, посолить, накрыть крышкой и оставить сковороду на среднем огне примерно на 10 минут.
Рис перемешать, по вкусу добавить пряные травы (лучше всего к этому блюду подходит базилик, но можно использовать и другие специи), влить второй стакан воды. При желании можно добавить в рис стакан очищенных мелких креветок. Закрыть сковороду крышкой, поставить на слабый огонь и оставить рис томиться еще минут пятнадцать-двадцать.
Правильное ризотто – рассыпчатое, душистое и достаточно жирное. Его можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к постному мясу или рыбе.
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
1. Ризотто никогда не бывает рассыпчатым( ЭТО ГЛАВНОЕ! Ризотто- КРЕМООБРАНОЕ!)
2.Ризотто оно всегда с чем то.Будь то овощи, грибы, морепродукты и т.д. в данном случае я допускаю, что оно с морковкой :-)(но тогда это опять ближе к плову)
В следующий раз когда буду готовить ризотто обязательно выложу фото и рецепт.
А вам за старание и хорошие фото 5+
Извините, если обидела.
а «кремообразный» рис — это, извините, рисовая каша, а не ризотто. в итальянской кухне и паста, и крупа готовится «аль денте», то есть как бы даже с хрустом, но поскольку для русской кулинарной традиции это будет откровенный «недовар», то приходится потомить готовое блюдо лишних пять минут.
Комментировать