Полгода назад моя мама начала печь хлеб, и с тех пор в их доме не увидишь магазинного! Мне стало крайне интересно, справлюсь ли я с этой ответственной задачей. Первый опыт оказался не очень удачным, но со второй попытки у меня получился настоящий ржаной хлеб на закваске из изюма!
Ингредиенты:
Время приготовления: 5 дней (5 дней по 15 мин. плюс 70–80 мин. на выпечку).
Сложность: средняя.
Приготовление:
Закваска для ржаного хлеба делается в течение нескольких дней.
Первый день: промываю изюм киш-миш.
![]()
Затем замачиваю изюм в 100 мл теплой воды и оставляю на сутки (НЕ в холодильнике).
![]()
Второй день: изюм вынимаю из воды, тщательно протираю его через сито и отправляю обратно в воду. Кожуру выбрасываю.
![]()
Затем в воду с тертым изюмом добавляю 100 г ржаной муки.
![]()
Тщательно перемешиваю.
![]()
Через сутки в емкости будет слегка булькающая масса с характерным винно-квасным запахом.
Третий день: в закваску наливаю 100 мл теплой воды и кладу 100 г муки.
![]()
Замешиваю так, чтобы не оставалось комочков.
Четвертый день: как и в третий день, добавляю в закваску 100 мл теплой воды и 100 г муки и тщательно перемешиваю.
![]()
Пятый день: в 100 мл теплой воды высыпаю 20–25 г быстрорастворимых дрожжей.
![]()
Размешиваю. Затем кладу туда же сахар и соль, перемешиваю.
![]()
Потом добавляю это в емкость с закваской.
![]()
Размешиваю, затем добавляю растительное масло.
![]()
И еще раз перемешиваю.
![]()
Далее туда же высыпаю 400 г ржаной муки.
![]()
Замешиваю тесто.
![]()
Теперь выкладываю тесто в форму, распределяя его равномерно. Поскольку моя форма — антипригарная, смазывать маслом ее нет необходимости, иначе у хлеба будет жареная корочка.
![]()
Форма может быть самая разнообразная, главное — чтобы она была достаточно высокой, чтобы тесто поднялось вдвое.
Затем при помощи силиконовой лопатки водой замазываю верхний край теста и оставляю форму часа на полтора.
![]()
Когда тесто поднялось вдвое, пора ставить его в уже разогретую до 200–210 градусов духовку.
![]()
Через 70–90 минут ароматный хлеб уже готов!
![]()
Вынимаю форму из духовки и смазываю верхнюю корочку водой.
![]()
И оставляю хлеб остужаться на открытом воздухе. Через полтора часа хлеб убираю в пакет.
![]()
![]()
Пора к столу!
Ингредиенты:
- мука ржаная — 700 г
- изюм без косточек (белый или черный) — 10–12 шт.
- вода теплая — 400 мл
- дрожжи (живые или быстрорастворимые) — 20–25 г
- сахарный песок (или мед) — 1 ч. л.
- соль — 1 ч. л.
- растительное масло — 1 ст. л.
Время приготовления: 5 дней (5 дней по 15 мин. плюс 70–80 мин. на выпечку).
Сложность: средняя.
Приготовление:
Закваска для ржаного хлеба делается в течение нескольких дней.
Первый день: промываю изюм киш-миш.
Затем замачиваю изюм в 100 мл теплой воды и оставляю на сутки (НЕ в холодильнике).
Второй день: изюм вынимаю из воды, тщательно протираю его через сито и отправляю обратно в воду. Кожуру выбрасываю.
Затем в воду с тертым изюмом добавляю 100 г ржаной муки.
Тщательно перемешиваю.
Через сутки в емкости будет слегка булькающая масса с характерным винно-квасным запахом.
Третий день: в закваску наливаю 100 мл теплой воды и кладу 100 г муки.
Замешиваю так, чтобы не оставалось комочков.
Четвертый день: как и в третий день, добавляю в закваску 100 мл теплой воды и 100 г муки и тщательно перемешиваю.
Пятый день: в 100 мл теплой воды высыпаю 20–25 г быстрорастворимых дрожжей.
Размешиваю. Затем кладу туда же сахар и соль, перемешиваю.
Потом добавляю это в емкость с закваской.
Размешиваю, затем добавляю растительное масло.
И еще раз перемешиваю.
Далее туда же высыпаю 400 г ржаной муки.
Замешиваю тесто.
Теперь выкладываю тесто в форму, распределяя его равномерно. Поскольку моя форма — антипригарная, смазывать маслом ее нет необходимости, иначе у хлеба будет жареная корочка.
Форма может быть самая разнообразная, главное — чтобы она была достаточно высокой, чтобы тесто поднялось вдвое.
Затем при помощи силиконовой лопатки водой замазываю верхний край теста и оставляю форму часа на полтора.
Когда тесто поднялось вдвое, пора ставить его в уже разогретую до 200–210 градусов духовку.
Через 70–90 минут ароматный хлеб уже готов!
Вынимаю форму из духовки и смазываю верхнюю корочку водой.
И оставляю хлеб остужаться на открытом воздухе. Через полтора часа хлеб убираю в пакет.
Пора к столу!
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Комментировать