Велюте — это оригинальный французский соус, который готовится на основе куриного бульона. Его уникальной особенностью является универсальность: велюте можно добавлять во множество блюд, а также делать на его основе другие соусы путем добавления дополнительных ингредиентов. Если вы хотите приготовить простой, но при этом интересный соус для блюда из курицы, мяса или рыбы, велюте — это то, что вам нужно.
Время приготовления: 35 минут
Выход: около 250 мл
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Подготовьте нужные ингредиенты.
![]()
2. Прогрейте куриный бульон в средней кастрюле до слабого кипения. Затем снизьте огонь до минимума, чтобы бульон оставался горячим.
![]()
3. В отдельной кастрюле с толстым дном растопите топленое масло на среднем огне, пока оно не начнет пениться.
![]()
4. Не снимая с огня, деревянной ложкой вмешивайте в масло муку небольшими порциями, до образования бледно-желтой пастообразной кашицы.
![]()
5. Прогрейте получившуюся смесь пару минут, пока она не станет немного светлее.
![]()
6. Активно помешивая смесь венчиком, влейте в кастрюлю бульон тонкой струйкой. Следите, чтобы не образовывались комочки, размешивайте тщательно до конца.
![]()
7. Проварите соус на слабом кипении 30 минут, пока его общий объем не выпарится примерно наполовину. На протяжении всей варки часто помешивайте деревянной ложкой, чтобы соус не пригорал ко дну и не образовывались комочки. В процессе на поверхность соуса могут всплывать частички, или может образовываться пенка — убирайте их ситечком.
![]()
8. Готовый соус должен быть однородным и бархатистым, и не должен стекать с перевернутой ложки.
![]()
9. Снимите соус с огня. Чтобы придать ему более нежную консистенцию, процедите его через ситечко, накрытое чистой марлей.
![]()
10. Соус можно использовать сразу же, или хранить в закрытой банке до 3 дней. Также соус можно заморозить — для этого дайте ему полностью остыть, перелейте в герметичный контейнер и храните в морозилке не дольше 3 месяцев.
![]()
Фото: Julia Hartbeck
Источник: thespruceeats.com
Время приготовления: 35 минут
Выход: около 250 мл
Ингредиенты:
- 630 мл куриного бульона
- 30 г топленого масла
- 3 ст. ложки муки
Способ приготовления:
1. Подготовьте нужные ингредиенты.
![](/img/rsz/414/276/%2Fuploads%2Fimages%2F18%2F24%2F42%2F2022%2F10%2F09%2F1923c3.jpg)
2. Прогрейте куриный бульон в средней кастрюле до слабого кипения. Затем снизьте огонь до минимума, чтобы бульон оставался горячим.
![](/img/rsz/414/275/%2Fuploads%2Fimages%2F18%2F24%2F42%2F2022%2F10%2F09%2F7fe4b0.jpg)
3. В отдельной кастрюле с толстым дном растопите топленое масло на среднем огне, пока оно не начнет пениться.
![](/img/rsz/414/275/%2Fuploads%2Fimages%2F18%2F24%2F42%2F2022%2F10%2F09%2Faa3a6e.jpg)
4. Не снимая с огня, деревянной ложкой вмешивайте в масло муку небольшими порциями, до образования бледно-желтой пастообразной кашицы.
![](/img/rsz/414/274/%2Fuploads%2Fimages%2F18%2F24%2F42%2F2022%2F10%2F09%2F776645.jpg)
5. Прогрейте получившуюся смесь пару минут, пока она не станет немного светлее.
![](/img/rsz/414/276/%2Fuploads%2Fimages%2F18%2F24%2F42%2F2022%2F10%2F09%2Fc8ccbf.jpg)
6. Активно помешивая смесь венчиком, влейте в кастрюлю бульон тонкой струйкой. Следите, чтобы не образовывались комочки, размешивайте тщательно до конца.
![](/img/rsz/414/276/%2Fuploads%2Fimages%2F18%2F24%2F42%2F2022%2F10%2F09%2F8239e4.jpg)
7. Проварите соус на слабом кипении 30 минут, пока его общий объем не выпарится примерно наполовину. На протяжении всей варки часто помешивайте деревянной ложкой, чтобы соус не пригорал ко дну и не образовывались комочки. В процессе на поверхность соуса могут всплывать частички, или может образовываться пенка — убирайте их ситечком.
![](/img/rsz/414/275/%2Fuploads%2Fimages%2F18%2F24%2F42%2F2022%2F10%2F09%2F2fbfa8.jpg)
8. Готовый соус должен быть однородным и бархатистым, и не должен стекать с перевернутой ложки.
![](/img/rsz/414/275/%2Fuploads%2Fimages%2F18%2F24%2F42%2F2022%2F10%2F09%2Fe94990.jpg)
9. Снимите соус с огня. Чтобы придать ему более нежную консистенцию, процедите его через ситечко, накрытое чистой марлей.
![](/img/rsz/414/274/%2Fuploads%2Fimages%2F18%2F24%2F42%2F2022%2F10%2F09%2F3f4ad7.jpg)
10. Соус можно использовать сразу же, или хранить в закрытой банке до 3 дней. Также соус можно заморозить — для этого дайте ему полностью остыть, перелейте в герметичный контейнер и храните в морозилке не дольше 3 месяцев.
![](/img/rsz/414/275/%2Fuploads%2Fimages%2F18%2F24%2F42%2F2022%2F10%2F09%2F07f648.jpg)
Фото: Julia Hartbeck
Источник: thespruceeats.com
Комментировать