Белый соус Бешамель — это сливочный, густой соус, с бархатистой и гладкой структурой и нежным, нейтральным вкусом. Бешамель считается исконно французским изобретением, хотя некоторые знатоки утверждают, что родиной соуса является Италия, из которой он был привезен поварами Екатерины Медичи.
Так или иначе, соус Бешамель — один из самых популярных соусов. Соус Бешамель может быть подан как основной соус к мясу, рыбе, овощам, так и в качестве дополнения, например, в лазанье или в пасте.
Соус также может являться базовой основой для приготовления других соусов. Добавьте в Бешамель сыр и получится сырный соус Морне.
Сегодня я решила приготовить лазанью. И так как связующей частью в этом блюде является соус Бешамель, приступаю к его приготовлению.
Для приготовления соуса мне потребуются нижеперечисленные продукты:
Как видите, список продуктов очень простой. Готовится соус тоже совсем быстро и просто.
Ход действий:
Для начала на медленный огонь поставила ковшик, в котором буду готовить соус. Выложила сливочное масло. Масло не должно жариться и гореть, оно должно медленно плавиться.![]()
Когда масло полностью растаяло, добавляю муку и размешиваю венчиком.![]()
Чтобы в соусе не образовывались комочки, влила часть молока и интенсивно перемешала венчиком до однородности.
![]()
Добавила оставшееся молоко и еще раз все перемешала.
![]()
Добавила соль и перец. Желательно использовать молотый белый перец, особенно если будете использовать соус как основной.
![]()
Добавила в соус немного мускатного ореха и снова все размешала венчиком.
Венчиком размешиваю соус непрерывно, так как он постепенно загустевает и доходит до нужной консистенции.
Чтобы проверить готов ли соус, окунаю ложку в соус и по тыльной стороне ложки провожу пальцем, снимая слой соуса. Если соус не стекает с краев на образовавшуюся линию, значит, соус готов. Если соус получился не однородным, несмотря на непрерывное перемешивание венчиком, желательно протереть его через сито.![]()
Готовый соус храню в холодильнике. Но обязательно накрываю его полиэтиленовой пленкой встык, чтобы на поверхности соуса не образовывалась пленка.![]()
Вот и готов у меня соус Бешамель. Ранее я описала процесс приготовления соуса Болоньезе.
Кажется, теперь все готово для приготовления лазаньи. Процесс ее приготовления я опишу в следующем своем топике. До встречи!
Так или иначе, соус Бешамель — один из самых популярных соусов. Соус Бешамель может быть подан как основной соус к мясу, рыбе, овощам, так и в качестве дополнения, например, в лазанье или в пасте.
Соус также может являться базовой основой для приготовления других соусов. Добавьте в Бешамель сыр и получится сырный соус Морне.
Сегодня я решила приготовить лазанью. И так как связующей частью в этом блюде является соус Бешамель, приступаю к его приготовлению.
Для приготовления соуса мне потребуются нижеперечисленные продукты:
- Молоко - 500 мл
- Сливочное масло - 100 граммов
- Мука - 3 ст.л.
- Мускатный орех - на кончике ножа
- Перец молотый - щепотка
- Соль - по вкусу
Как видите, список продуктов очень простой. Готовится соус тоже совсем быстро и просто.
![](/img/rsz/414/276/%2Fuploads%2Fimages%2F16%2F38%2F88%2F2018%2F02%2F05%2F44e903_wmark.jpg)
Ход действий:
Для начала на медленный огонь поставила ковшик, в котором буду готовить соус. Выложила сливочное масло. Масло не должно жариться и гореть, оно должно медленно плавиться.
![](/img/rsz/414/276/%2Fuploads%2Fimages%2F16%2F38%2F88%2F2018%2F02%2F05%2Fecd52b_wmark.jpg)
Когда масло полностью растаяло, добавляю муку и размешиваю венчиком.
![](/img/rsz/414/276/%2Fuploads%2Fimages%2F16%2F38%2F88%2F2018%2F02%2F05%2Fb18573_wmark.jpg)
Чтобы в соусе не образовывались комочки, влила часть молока и интенсивно перемешала венчиком до однородности.
![](/img/rsz/414/276/%2Fuploads%2Fimages%2F16%2F38%2F88%2F2018%2F02%2F05%2F714261_wmark.jpg)
Добавила оставшееся молоко и еще раз все перемешала.
![](/img/rsz/414/276/%2Fuploads%2Fimages%2F16%2F38%2F88%2F2018%2F02%2F05%2F88ec2a_wmark.jpg)
Добавила соль и перец. Желательно использовать молотый белый перец, особенно если будете использовать соус как основной.
![](/img/rsz/414/276/%2Fuploads%2Fimages%2F16%2F38%2F88%2F2018%2F02%2F05%2Fa0d1ae_wmark.jpg)
Добавила в соус немного мускатного ореха и снова все размешала венчиком.
![](/img/rsz/414/276/%2Fuploads%2Fimages%2F16%2F38%2F88%2F2018%2F02%2F05%2Fc27fad_wmark.jpg)
Чтобы проверить готов ли соус, окунаю ложку в соус и по тыльной стороне ложки провожу пальцем, снимая слой соуса. Если соус не стекает с краев на образовавшуюся линию, значит, соус готов. Если соус получился не однородным, несмотря на непрерывное перемешивание венчиком, желательно протереть его через сито.
![](/img/rsz/414/276/%2Fuploads%2Fimages%2F16%2F38%2F88%2F2018%2F02%2F05%2Fc7d6f9_wmark.jpg)
Готовый соус храню в холодильнике. Но обязательно накрываю его полиэтиленовой пленкой встык, чтобы на поверхности соуса не образовывалась пленка.
![](/img/rsz/414/276/%2Fuploads%2Fimages%2F16%2F38%2F88%2F2018%2F02%2F05%2F04688c_wmark.jpg)
Вот и готов у меня соус Бешамель. Ранее я описала процесс приготовления соуса Болоньезе.
Кажется, теперь все готово для приготовления лазаньи. Процесс ее приготовления я опишу в следующем своем топике. До встречи!
![](/img/rsz/414/276/%2Fuploads%2Fimages%2F16%2F38%2F88%2F2018%2F02%2F05%2F5aa1fd_wmark.jpg)
Комментировать