Чиабатта итальянский белый хлеб, рецепты с фото

Чиабатта — итальянский белый хлеб. Готовят чиабатту из небольшого набора продуктов: муки, воды, дрожжей и соли. Особенностью данного хлеба является хрустящая хлебная корочка и пористый мякиш внутри. Приготовить такой хлеб в домашних условиях довольно просто. Сегодня я расскажу об одном из многих способов приготовления чиабатты.

Этот рецепт рассчитан на 12 часов (длительное брожение). Не пугайтесь, наоборот, это очень удобно — замесили тесто с вечера, а утром можно выпекать хлеб.

Тесто для чиабатты довольно жидкое, поэтому месить его нужно не обычным способом, а методом «складывания» теста.

В процессе длительного брожения тесто приобретет характерный кисловатый вкус. Образующиеся в тесте пузырьки воздуха придадут тесту объем и воздушность. При формовании хлеба не следует производить много манипуляций с тестом, чтобы не нарушить его воздушность.

Время подготовки: 12 часов

Время приготовления: 35 минут

Степень сложности: средняя

Для приготовления чиабатты потребуются следующие продукты:

Мука - 430 граммов
Вода теплая - 330 граммов
Дрожжи быстродействующие - 2 грамма
Соль - щепотка

Ход действий:

Воду подогреть до температуры 26-30 градусов, комфортной для активации дрожжей.

В миску просеять муку, добавить быстродействующие сухие дрожжи, щепотку соли.

Влить в миску теплую воду. Замесить тесто. Накрыть миску полиэтиленовой пленкой. Вилкой сделать в пленке проколы в нескольких местах.

Оставить тесто при комнатной температуре на 12 часов (на ночь).

Утром тесто готово к формованию хлеба. Столешницу густо присыпать мукой, аккуратно выложить на муку тесто из миски. Сложить тесто конвертом, не надавливая на него.

Разрезать тесто на 2 части.

Для удобства противень сразу застелить пергаментом и сформировать валики по краям и в центре, что бы разделить две хлебные заготовки между собой.
Валики можно сформировать из салфеток или картонных трубок от фольги, полиэтиленовой пленки и пергаментной бумаги.

Бумагу для выпечки густо присыпать мукой, в противном случае хлеб прилипнет к бумаге.

Аккуратно перенести каждую заготовку в свою сформированную «колыбельку». При переносе теста немного потянуть его за края, как бы вытягивая и удлиняя.

Накрыть заготовки кухонным полотенцем и оставить на час.

Духовку разогреть до 200 градусов. На низ духовки поставить миску с водой. Дождаться, когда вода закипит. Выпекать чиабатту первые десять минут на пару. Затем миску с водой убрать и выпекать еще 25 минут.