Когда-то я безуспешно искала рецепты с кунжутной мукой, пока сама не приготовила кунжутное печенье по собственным представлениям. Хотя я и не нашла то, что хотела, время не было потрачено впустую, так как о кунжуте я прочитала много, в том числе заинтересовалась таким продуктом как тахини, по-другому, тхина или кунжутная паста.
Тахини часто встречается в рецептах восточных сладостей, на ее основе готовят соусы, также она добавляется в такие известные на Востоке блюда, как хумус и фалафель. В магазинах у нас такую пасту не продают, но, как оказалось, приготовить тахини совсем не сложно, поэтому я решила сделать сразу и тахини-пасту, и тахини-соус.
До самого рецепта озвучу несколько важных моментов, которые нужно знать о тахини: пасту делают как из очищенных, так и неочищенных семян кунжута с добавлением небольшого количества масла. Кунжут, особенно неочищенный, имеет свойство горчить, поэтому тахини может быть с разной степенью горечи – вплоть до очень сильной (при этом такая паста самая полезная).
Понятно, что нам, не привыкшим к подобным вкусам, приятнее паста мягкая, без горчинки. Этого можно добиться, используя разного рода ореховые масла (нерафинированные) или любое растительное рафинированное.
Часто встречаются рецепты с оливковым маслом. Если взять масло натуральное, нерафинированное (Extra Virgin), то оно также имеет горчинку, об этом нужно помнить.
Ингредиенты для тахини-пасты: 1 ст. белого (очищенного) кунжута, 2 ст.л. арахисового (или растительного рафинированного масла).
Для тахини-соуса: 0,5 ст. тахини-пасты, 0,5 ст. воды, 1 ч.л. лимонного сока, 1-2 зубчика чеснока, ¼ ч.л. паприки, соль, перец – по вкусу.
![]()
Кунжут подсушиваем на сухой сковороде или в духовке без изменения цвета. Смотреть нужно внимательно, так как кунжут может быстро зарумяниться. Кунжут остужаем.
![]()
Дальше нужен достаточно мощный блендер. Нужно попытаться измельчить кунжут сухим до состояния пасты. Так как в семечках много масла, оно по мере измельчения кунжута будет выделяться и создавать пастообразную консистенцию.
Если ваша техника окажется для этого слабоватой, то тогда можно добавлять сразу масло, но понемногу, по чайной ложечке.
![]()
Паста получается густая, шелковистая, с непередаваемым вкусом (я пока готовила, постоянно ныряла в нее чайной ложкой, чуть не съела всю).
![]()
Чтобы получить соус, добавим к пасте воду и лимонный сок, тщательно перемешаем.
![]()
Дальше добавляем специи и чеснок, снова доводим до однородности. Если соус окажется густоват, можно добавить еще немного воды.
![]()
Такой соус пригодится при приготовлении всяких восточных блюд, отлично подружится с овощными блюдами, к баклажанам – просто супер, а можно просто макать в него любую пресную лепешку (питу, лаваш) — и будет очень вкусно.
![]()
Тахини часто встречается в рецептах восточных сладостей, на ее основе готовят соусы, также она добавляется в такие известные на Востоке блюда, как хумус и фалафель. В магазинах у нас такую пасту не продают, но, как оказалось, приготовить тахини совсем не сложно, поэтому я решила сделать сразу и тахини-пасту, и тахини-соус.
До самого рецепта озвучу несколько важных моментов, которые нужно знать о тахини: пасту делают как из очищенных, так и неочищенных семян кунжута с добавлением небольшого количества масла. Кунжут, особенно неочищенный, имеет свойство горчить, поэтому тахини может быть с разной степенью горечи – вплоть до очень сильной (при этом такая паста самая полезная).
Понятно, что нам, не привыкшим к подобным вкусам, приятнее паста мягкая, без горчинки. Этого можно добиться, используя разного рода ореховые масла (нерафинированные) или любое растительное рафинированное.
Часто встречаются рецепты с оливковым маслом. Если взять масло натуральное, нерафинированное (Extra Virgin), то оно также имеет горчинку, об этом нужно помнить.
Ингредиенты для тахини-пасты: 1 ст. белого (очищенного) кунжута, 2 ст.л. арахисового (или растительного рафинированного масла).
Для тахини-соуса: 0,5 ст. тахини-пасты, 0,5 ст. воды, 1 ч.л. лимонного сока, 1-2 зубчика чеснока, ¼ ч.л. паприки, соль, перец – по вкусу.
Кунжут подсушиваем на сухой сковороде или в духовке без изменения цвета. Смотреть нужно внимательно, так как кунжут может быстро зарумяниться. Кунжут остужаем.
Дальше нужен достаточно мощный блендер. Нужно попытаться измельчить кунжут сухим до состояния пасты. Так как в семечках много масла, оно по мере измельчения кунжута будет выделяться и создавать пастообразную консистенцию.
Если ваша техника окажется для этого слабоватой, то тогда можно добавлять сразу масло, но понемногу, по чайной ложечке.
Паста получается густая, шелковистая, с непередаваемым вкусом (я пока готовила, постоянно ныряла в нее чайной ложкой, чуть не съела всю).
Чтобы получить соус, добавим к пасте воду и лимонный сок, тщательно перемешаем.
Дальше добавляем специи и чеснок, снова доводим до однородности. Если соус окажется густоват, можно добавить еще немного воды.
Такой соус пригодится при приготовлении всяких восточных блюд, отлично подружится с овощными блюдами, к баклажанам – просто супер, а можно просто макать в него любую пресную лепешку (питу, лаваш) — и будет очень вкусно.
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Комментировать