Запеченная баранина по рецепту лучшего повара столетия, рецепты с фото

Если у вас нет возможности отведать кулинарные шедевры знаменитых мастеров-кулинаров в гастрономических ресторанах, попробуйте приготовить одно из них у себя дома.

Блюда французского повара Поля Бокюза считают вершинами кулинарного искусства. Один из его рецептов я и предлагаю попробовать приготовить дома. Это блюдо прекрасно подойдет для семейного торжественного вечера и украсит праздничный стол.

Степень сложности: средняя

Время приготовления: 120 минут

Для приготовления бараньей ноги, запеченной в слоеном тесте, потребуется следующий набор продуктов:

Баранина - 2500 г
Чеснок - 1 головка
Тимьян - 1 пучок
Смесь молотых перцев - 1 ч. л
Растительное масло - 4 ст. л.
Яичный желток - 1 шт.
Слоеное бездрожжевое тесто - 500 г
Вяленые томаты - горсть
Оливки - горсть
Маслины - горсть
Зелень - пучок

Приготовление:

В первую очередь необходимо приобрести качественное мясо молодого барашка. Лучше, если это будет задняя нога — ее легче освободить от кости. Кроме того, необходимо срезать все пленки, жилы и лишний жир. Бедренную кость удалить, оставив только берцовую.

Головку чеснока очистить, отложить пару зубчиков, а остальным нашпиговать мясо. Густо обсыпать свежесмолотым перцем и солью. Полить растительным маслом (2 ст. л.) и хорошенько распределить по всему мясу.

Шпагатом стянуть кусок, чтобы придать ему форму, сверху разложить веточки тимьяна.

Баранью ногу выложить на противень и отправить в духовку запекаться при температуре 180 градусов на 60 минут.

Пока баранина запекается, приготовить намазку из вяленых томатов, маслин, оливок, оставшихся 2 зубчиков чеснока, зелени и растительного масла (2 ст. л.). Здесь нет каких-то определенных пропорций, продукты возьмите на свой вкус. Все измельчить с помощью блендера до состояния пюре.

Так как вяленые помидоры содержат соль и травы, из специй я ничего дополнительно не добавляла.

Через час достать баранину из духовки, удалить нитки и тимьян.

Слоеное тесто раскатать и смазать частью приготовленной намазки. Оставшуюся часть распределить по всей поверхности бараньей ноги.

Баранину выложить на тесто и аккуратно завернуть. Тесто сверху смазать яичным желтком. Запекать мясо в тесте при 180 градусах еще 45-60 минут. Очень вкусно, сочно и ароматно!