Вы, конечно, знаете и умеете готовить бешамель, да? Нет? Что такое бешамель? Бе-что? Бешамель, говорю я занудным голосом в нос, это классический соус, который получается из молока путём загущения его мукой, обжаренной в сливочном масле. Звучит совершенно неаппетитно, по-моему. Но если обратить внимание на то, что бешамель – это тот самый белый соус, который в лазанье, в американских макаронах с сыром, во многих запеканках даёт нам то самое насыщенное тело, то можно, в общем, уделить ему немного внимания.
Если в бешамель добавить пахучего, ароматного солёного сыра, то получится его усовершенствованная версия, которая в кулинарном мире принята под названием Морне или Морней. А по сути это идеальный сливочный сырный соус, с которым можно запекать все на свете.
Приступим.
Время приготовления: 10 минут
Сложность: просто
Ингредиенты:
Выход – на 1 запеканку на 6 порций
![]()
Ингредиенты простые не незамысловатые. Мука, масло и молоко – это бешамель. Всё остальное – это специи, которые превращают бешамель в Морне.
Приготовление:
![]()
Масло растопила в сотейнике на среднем огне.
![]()
Вмешала интенсивно муку.
![]()
Вмешала горчицу и красный перец. Поготовила 1 минуту. Если не поготовить, у муки останется яркий неприятный вкус.
![]()
Убрала кастрюлю с огня (!!!) и медленно вмешала венчиком молоко, чтобы избежать комочков. Если доливать молоко на огне, можно, конечно, то есть риск, что пригорит. Вне огня безопасней. Вернула кастрюлю на огонь и мешала до кипения. 2 минуты медленно проварила на медленном кипении до густоты. Убрала с огня.
![]()
Вне огня (!!) добавила сыр и хорошо вымешала. Не надо кипятить соус с сыром.
Добавила соль и перец, довела до вкуса.
![]()
Если соус надо охладить или сохранить в холодильнике, надо его накрыть вплотную пищевой плёнкой, чтобы он не заветрился.
![]()
Соус получается ароматный, нежный, вкусный, такой, знаете, полнотелый. Отличный соус, одним словом. Я его использовала, чтобы сдобрить запеканку из мяса, помидоров и шпината под назманием «Эскалоп запеченный в духовке по-флорентийски». Рецепт есть тут на сайте по ссылке.
![]()
Если в бешамель добавить пахучего, ароматного солёного сыра, то получится его усовершенствованная версия, которая в кулинарном мире принята под названием Морне или Морней. А по сути это идеальный сливочный сырный соус, с которым можно запекать все на свете.
Приступим.
Время приготовления: 10 минут
Сложность: просто
Ингредиенты:
- Сливочное масло – 20 г
- Мука – 20 г
- Сухая горчица – 1 щепотка (можно заменить обычной)
- Красный перец – 1 щепотка
- Молоко – 290 мл
- Соль, перец – по вкусу
Выход – на 1 запеканку на 6 порций
Ингредиенты простые не незамысловатые. Мука, масло и молоко – это бешамель. Всё остальное – это специи, которые превращают бешамель в Морне.
Приготовление:
Масло растопила в сотейнике на среднем огне.
Вмешала интенсивно муку.
Вмешала горчицу и красный перец. Поготовила 1 минуту. Если не поготовить, у муки останется яркий неприятный вкус.
Убрала кастрюлю с огня (!!!) и медленно вмешала венчиком молоко, чтобы избежать комочков. Если доливать молоко на огне, можно, конечно, то есть риск, что пригорит. Вне огня безопасней. Вернула кастрюлю на огонь и мешала до кипения. 2 минуты медленно проварила на медленном кипении до густоты. Убрала с огня.
Вне огня (!!) добавила сыр и хорошо вымешала. Не надо кипятить соус с сыром.
Добавила соль и перец, довела до вкуса.
Если соус надо охладить или сохранить в холодильнике, надо его накрыть вплотную пищевой плёнкой, чтобы он не заветрился.
Соус получается ароматный, нежный, вкусный, такой, знаете, полнотелый. Отличный соус, одним словом. Я его использовала, чтобы сдобрить запеканку из мяса, помидоров и шпината под назманием «Эскалоп запеченный в духовке по-флорентийски». Рецепт есть тут на сайте по ссылке.
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Комментировать