Фалафель на манер турецкого хумуса

Может быть кто-то еще не знаком, фалафель — это «колобки» размером с шарик для настольного тенниса, которые традиционно готовятся из пюре сырого нута с пряностями и специями, обжаренные во фритюре. Подается фалафель либо в лаваше как шаурма, либо в лепешке-кармашке, называемой пита, с зеленью, оливками, маринованным огурчиком и ассорти из свежих овощей. Фалафель обязательно поливается соусом из кунжутной пасты (тахини) или соусом на основе йогурта. 
 
Фалафель может готовиться в зеленом варианте, желтом и с кунжутом. В желтый фалафель в рецептуру добавлена куркума, в зеленый входит зелень петрушки и кинзы, а кунжутный вариант подразумевает обваливание фалафеля перед жаркой в кунжутном семени. 
 
В своем рецепте я буду придерживаться классики. Вот только какой кухни классика я не помню (давно это было, а сейчас не стала искать рецепт), вроде израильской, но совсем немножко отойду от нее, исходя из наших вкусовых предпочтений. 
 
Вообще, когда я впервые столкнулась с этим классическим рецептом, то обнаружила сходство ингредиентов с традиционным турецким рецептом хумуса. Отличие было лишь в том, что кунжутная паста добавляется в сам хумус (иногда еще сверху поливают, но редко), а зеленью посыпается при подаче. А фалафель готовится с добавлением зелени и подается с соусом из кунжутной пасты. 
 
Согласно нашим предпочтениям, тахини я добавлю в фалафель, а зелень в соус. И в соус я добавлю характерный ингредиент для множества блюд турецкой кухни — сумах. Он придаст свою приятную нотку соусу. Но если у вас его нет, то вкус блюда кардинально не пострадает ;). Вот и получается, что мой фалафель по вкусу будет напоминать турецкий хумус. Да еще и сам нут, ко всему прочему, — это турецкий горох. Совсем турецкий рецепт получается ;).

Только вот соус к фалафелю я предлагаю приготовить на сметане — совсем не турецкий продукт. Правильно было бы на йогурте. Но магазинный йогурт я не люблю, а домашний готовить не всегда удается. Поэтому по желанию вы можете заменить сметану на йогурт. Все равно будет вкусно.
 
Чтобы придать полезности фалафелю, предлагаю приготовить его в духовке. Большинство придерживается мнения, что в духовке он получается суховат, нежели во фритюре. Но у меня особая «дружба» с фритюром и, к тому же, даже если фалафель и покажется суховатым, чего мы не ощущаем, то соус как раз этот недостаток исправит и вкусно дополнит. А вот соус из тахини, мне думается, наоборот добавит сухости своей вязкостью. Но это дела вкуса. Еще фалафель принято подавать с хумусом, что мне, если честно, не понятно! Как нут есть с нутом? Поделитесь, пожалуйста, опытом, если кто пробовал!
 
Готовится фалафель быстро, не считая времени замачивания нута и выпечки, минут 20, да и не сложно. Кстати, фалафель можно приготовить про запас и положить в морозильную камеру, при необходимости разморозить и разогреть в микроволновой печи.

Для приготовления фалафеля в стиле турецкого хумуса нам потребуются следующие ингредиенты: 
 
Для фалафеля: 

• Нут - 1 стакан
• Паста кунжутная - 3 ст. л.
• Чеснок - 3 зубчика
• Сок лимонный - 1 ст. л.
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Кумин (зира) - 0,5 ч. л.
• Паприка молотая - 1 ч. л.
• Кориандр молотый - 0,5 ч. л.
• Перец красный острый молотый - 0,5 ч. л.
• Соль - по вкусу
• Мука пшеничная - 2 ст. л.

Для соуса: 

• Петрушка - 2 пучка
• Чеснок - 2 зубчика
• Сумах - 0,5 ст. л.
• Соль - по вкусу
• Сметана - 300 г

Как приготовить:

Для начала необходимо подготовить нут — промыть и залить холодной водой. Выдержать нут в воде от 1 до 2 суток, периодически меняя воду. Если будете вымачивать двое суток, то на вторые сутки поместите в холодильник. Однажды у меня простоял и трое суток (планы нарушились), просто необходимо освежать воду, чтобы не затух. 
 
Когда нут «дозрел», слить воду и ополоснуть свежей. Воду слить:

Добавить кунжутную пасту, очищенный чеснок, разрыхлитель теста, зиру (кумин), молотые кориандр, паприку и красный перец острый, соль по вкусу и свежевыжатый лимонный сок:

Пюрировать всю массу погружным блендером. Мне кажется погружным блендером эффективнее. В моем блендере, который с чашей и большим ножом в форме S, поднимаются кусочки над ножом и гоняются по кругу, а пюрешной консистенции не выходит:

В готовое нутовое пюре добавить пшеничную муку. Тщательно перемешать:

Из готового фарша сформовать «колобки» размером с шарик для настольного тенниса. Выложить на застеленный бумагой для выпечки противень:

Выпекать в предварительно разогретой до 170 — 180 градусов духовке в течение 30 — 45 минут до красивого румяного оттенка. Ориентируйтесь, пожалуйста, по своей духовке! Фалафель готов:

К фалафелю обязательно подается соус. Предлагаю приготовить сметанный вариант с зеленью. По своим предпочтениям вы можете добавить кинзу:

Петрушку порубить помельче. Сложить все ингредиенты для соуса в емкость для взбивания (у меня обычная кастрюлька, потому что я использую погружной блендер):

Взбить массу блендером до практически однородной консистенции. А можно чеснок пропустить через чеснокодавку, а зелень просто порубить и смешать все вместе, добавить по вкусу соль. Это уже на ваш выбор! Соус к фалафелю готов, можно подавать!

А какой вкусный вариант фастфуда получается, мммммммм.....

Домашний полезный фастфуд: 

• Пита
• Оливки (маслины) маринованные
• Листья салата
• Зелень

Сделать на пите надрез по боковому «шву», положить зелень, фалафель, оливку, оливку, фалафель, оливку, оливку, можно еще фалафель, можно еще оливку, оливку и обильно полить соусом:

На фото я соуса мало полила, чтобы видно было более детально состав. Домашний полезный фастфуд готов!

Приятного аппетита и приятных гастрономических путешествий!!!

Будьте здоровы!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!