Киш с брокколи и красной рыбой, рецепты с фото

Французский открытый пирог киш – одно из немногих блюд, которое можно есть и в холодном виде, и в горячем. Тесто обычно используется песочное. Начинка для киша может быть самой разной: мясо, овощи, рыба. В сочетании со сливочной заливкой выглядит эта запеканка-пирог очень красиво и аппетитно.

Степень сложности: легко

Время приготовления: 2 часа

Для приготовления теста подготовить следующие продукты:

Мука — 500 г
Масло сливочное — 250 г
Вода (ледяная) — 7 ст. л.
Желток яичный — 2 шт.
Соль — 1 ч. л.

Для приготовления начинки подготовить следующие продукты:

Красная рыба — 500 г
Брокколи — 500 г
Лайм — 0,5 шт.

Для приготовления заливки подготовить следующие продукты:

Сливки (жирные) — 300 мл
Молоко — 300 мл
Соль — 1 ст. л.
Куркума — 0,5 ч. л.
Яйцо куриное — 4 шт.

Приготовление:

Пшеничную муку просеять. Холодное сливочное масло нарезать кубиком или натереть на терке. Добавить к муке. Туда же добавить ледяную воду, соль и желтки.

Начать замешивать тесто. Сначала будет образовываться крошка.

Получившуюся крошку из теста собрать в шар. Не следует добиваться однородности теста и меньше контактировать с ним руками. Иначе масло начнет таять и утяжелит тесто.

Завернуть тесто в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут.

За это время подготовить начинку. Рыбу освободить от кожи и костей, нарезать филе на кусочки. Брокколи разобрать на соцветия и бланшировать в подсоленной кипящей воде 1 минуту. Затем брокколи поместить в миску с холодной водой на 1-2 минуты и просушить от лишней влаги.

Для заливки смешать жирные сливки, молоко, куркуму, соль, яйца.

Охлажденное тесто раскатать по размеру формы для выпечки. Аккуратно выложить тесто в форму и распределить по дну и бортикам.

По всей поверхности разложить соцветия брокколи, чередуя с кусочками красной рыбы.

Залить начинку подготовленной сливочной заливкой. Выпекать пирог в духовке разогретой до 170 градусов 70-80 минут.